Parte 4 - Examen tipo test - Cocinero/a Servicio Aragonés de Salud 23/11/2025

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - Dos variedades de aceitunas típicas de Aragón:
Hojiblanca y empeltre.
Picual y arbequina.
Picual y hojiblanca.
Empeltre y arbequina.
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2 - ¿Para qué se utiliza el plato testigo en el control de calidad de alimentos?
Para verificar el sabor de los alimentos antes de servirlos.
Para evaluar la presentación y calidad del plato por los supervisores.
Para conservar una muestra de alimento servido y analizarla en caso de brote de enfermedades.
Para calcular el valor nutricional exacto de cada plato servido.
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3 - ¿Cómo se denomina la aparición en dos o más personas en un mismo lugar, de una enfermedad debido a una infección?
Toxiinfección.
Brote epidemiológico.
Epidemia.
Infección abiótica.
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4 - ¿Qué diferencia hay entre una lata de anchoas y una lata de sardinas?
La lata de anchoas necesita refrigeración y la de sardinas no.
La lata de anchoas dura más tiempo.
La lata de sardinas necesita refrigeración y la de anchoas no.
La lata de sardinas dura menos tiempo que la de anchoas.
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5 - ¿Cuál de los siguientes contaminantes NO es una bacteria?
Norwalk.
Clostridium botulinum.
Estafilococo.
Campylobacter.
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6 - De las siguientes opciones, señale la respuesta correcta.
Uperización. Someter un liquido a una temperatura de 75ºC durante 2 segundos.
Pasteurización. Someter un liquido a temperatura de 150ºC durante 15 segundos.
Liofilización. Desecación en la que se produce el paso de sólido a gas.
Ahumado en frio. Exponer un producto a la acción del humo a una temperatura entre 100 y 130ºC.
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7 - Señale el método INCORRECTO de conservación.
Salmuera seca y salmuera liquida.
Ahumado en frio y ahumado en caliente.
Compota: Conservar frutas en agua.
Escabeche: Alimentos de origen animal crudos, cocinados o fritos a la acción del vinagre, sal y otros condimentos.
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8 - En una dieta hipo sódica está contraindicado el consumo de:
Pescado.
Carne.
Embutidos.
Plátano.
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9 - ¿Qué es el método FIFO?
Lo último que entra es lo primero que sale.
Lo primero que sale es lo último que entra.
Lo primero que entra es lo primero que sale.
Ninguna de las anteriores es correcta.
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10 - Las bacterias se desarrollan bajo ciertas condiciones. ¿cuál no es una condición favorable para su desarrollo?
La humedad por encima del 15%.
La presencia de aire.
El aire en movimiento.
La temperatura a +70ºC.
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