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1 - ¿Cuál de las siguientes guarniciones compuestas lleva como ingredientes patatas?

Dieppoise.

Borgoña.

Buena mujer.

Cazadora.

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2 - Dentro de las guarniciones simples de patata, existe la guarnición parmentier, ¿de qué ingredientes está compuesta?

Lleva la patata, leche y mantequilla. La mantequilla en la superficie formará costra.

Lleva la patata, leche, mantequilla y huevo. El huevo en la superficie formará costra.

Lleva la patata, leche, mantequilla y queso parmesano. El queso en la superficie formará costra.

Lleva la patata, leche, mantequilla y queso mozzarella. El queso en la superficie formará costra.

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3 - Los productos congelados no cocinados, ¿a qué gama de productos alimentarios pertenece?

Primera Gama.

Segunda Gama.

Tercera Gama.

Cuarta Gama.

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4 - ¿En qué casos es obligatoria la indicación de "fecha de congelación" en el etiquetado?

En todos los alimentos.

En carnes congeladas, preparados cárnicos congelados y productos de la pesca no transformados congelados.

Sólo en alimentos no envasados.

Nunca es obligatoria.

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5 - El pastel Biarritz es típico de :

San Sebastián.

Barbastro.

Jaca.

Comarca del Maestrazgo.

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6 - En relación con el concepto de "grasas concretas", señale la respuesta INCORRECTA:

Punto de fusión entre 45 y 50°C.

Masa sólida y homogénea.

Destinadas al fin específico de utilizarlas en la elaboración de productos alimenticios.

Constituidas por grasas comestibles refinadas.

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7 - El Pastel ruso, postre típico de Huesca. Señala la afirmación correcta:

Se elabora con margarina con un porcentaje de grasa entre el 60 y 80%.

Se utiliza harina blanca de fuerza.

Es apto para celiacos.

Se le añade a la crema licor de vodka.

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8 - En repostería conocemos como "Castigar":

Añadir un ingrediente ácido a un almíbar.

Dar más dobles de los debidos a una masa de hojaldre.

Perforar una masa quebrada para realizar galletas y no suba.

Cortar el hervor de la leche con mantequilla, para realizar una crema tipo chantilly.

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9 - ¿Cómo se llama la reacción que es responsable del cambio de sabor, color y aroma en la elaboración de los alimentos?

Gelatinización.

Oxidación.

Emulsificación.

De Maillard.

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10 - ¿Qué característica nutricional diferencia al trigo duro del trigo blando?

Menor contenido en proteínas.

Menor contenido en gluten.

Mayor proporción de hidratos simples.

Mayor cantidad de proteínas.