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1 - ¿Qué acidez debe tener el Aceite de oliva Virgen?

Un 4%.

Un 3%.

Mayor de 2º.

Menor o igual a 2º

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2 - Las legumbres secas se clasifican en las siguientes categorías comerciales:

Especial, 1ª, 2ª y 3ª.

Especial, 1ª y 2ª.

Extra, I, II y III.

Extra, I y II.

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3 - ¿Cuál de estas legumbres está entre los 14 alérgenos de declaración obligatoria?

Lentejas.

Soja.

Alubias.

Garbanzos.

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4 - ¿Cuál es uno de los ingredientes más característicos del arroz emperatriz?

Gelatina.

Noras.

Queso parmesano rallado.

Guindas confitadas.

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5 - ¿Cuál es la finalidad dietética de combinar el arroz con las lentejas en un mismo plato?

Para dar espesor al plato.

Porque juntos forman una proteína completa y de alta calidad.

Por tradición cultural.

Para dar más sabor al plato.

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6 - ¿Cuál de las siguientes pastas NO son rellenas?

Agnolotti.

Fagotttini.

Capelletti.

Bucatini.

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7 - ¿Qué método es el más adecuado para descongelar pescado?

Temperatura ambiente.

En agua fría.

En el microondas.

En refrigeración.

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8 - ¿Qué tipo de cocción NO es adecuado para la culata de contra?

Hervido.

Braseado.

Estofado.

Parrilla.

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9 - ¿Qué tipo de grasa puede calentarse a mayor temperatura sin que se produzca humo?

Manteca.

Aceite de girasol.

Aceite de oliva.

Ghee.

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10 - ¿Cuál de estas afirmaciones NO es correcta respecto a la fritura?

Freír es un proceso de deshidratación del alimento.

Freír es un proceso de absorción de aceite.

Mezclar aceites hace que la fritura alcance temperaturas más altas.

El alimento cambia de color debido a las reacciones de Maillard.