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1 - La secuencia lógica de trabajo por la que va pasando un alimento desde su etapa más contaminada hasta su consumo:

Principio de cruce de circuitos.

Principio de marcha adelante.

Medida correctora.

Medida preventiva.

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2 - Las necesidades proteicas en el anciano oscilan entre:

Entre el 30 y el 35% de aporte calórico.

Entre el 20 y el 25% de aporte calórico.

Entre el 12 y el 15% de aporte calórico.

Entre el 35 y el 40% de aporte calórico.

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3 - Si hablamos de alimentación por Sonda Gástrica, nos referimos a alimentación:

Oral.

Enteral.

Parental.

Por deglución.

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4 - La dieta Cetogénica, se caracteriza por ser:

Rica en Hidratos de Carbono.

Con restricción de potasio.

Rica en grasas.

Pobre en grasas.

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5 - ¿Cómo se llama el corte de verdura en cubos de 1-2 mm?

Paisana.

Mirepoix.

Brunoise.

Puente Nuevo.

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6 - Un merengue francés se elabora con:

Claras de huevo montadas a las que se le añade almíbar lentamente.

Claras de huevo montadas al baño maria, con azúcar disuelto previamente.

Claras de huevo montadas a las que se les añade azúcar.

Claras de huevo montadas a las que se les añade únicamente una pizca de sal.

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7 - Las patatas verdes o germinadas deben desecharse porque producen un alcaloide tóxico llamado:

Miristicina.

Estricnina.

Solanina.

Cianina.

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8 - ¿Cuál de estas hortalizas es un rizoma?

Patata.

Jengibre.

Hinojo.

Batata.

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9 - ¿Qué tipos de ahumado existen a la hora de conservar el pescado?

Interior y exterior.

Frío y caliente.

Natural y artificial.

Madera y carbón.

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10 - ¿Con qué otro nombre se le conoce al robalo?

Lenguado.

Rodaballo.

Jurel.

Lubina.