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1 - En la cocina, el plato testigo se conservará:

En el cuarto frío de varios

En el congelador -18ºC.

Refrigerada o congelada, lo importante es conservarla un máximo de 3 días.

B y C son correctas.

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2 - ¿Cuál de estas dietas tiene modificaciones en las proteínas?

Dieta pobre en residuos.

Dieta hipocalórica.

Dieta sin gluten.

Dieta para diabéticos.

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3 - ¿Qué nutrientes nos aportan en mayor cantidad las verduras y hortalizas?

Hidratos de carbono complejos.

Proteínas y minerales.

Minerales, carotenos, fibra y vitaminas.

Ácidos grasos esenciales y vitaminas.

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4 - ¿Qué instrumento de la pequeña maquinaria de la cocina funciona mediante la compresión del género a través de un cilindro dentado en movimiento?

Cortadora.

Ralladora.

Moledora-Refinadora.

Amasadora.

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5 - ¿Cuál de estas dietas NO es endocrinometabólica?:

Dieta hipocalórica.

Dieta rica en residuos.

Dieta hipercalorica.

Dieta para diabéticos.

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6 - ¿A qué temperatura de congelación de los alimentos más comunes se produce la máxima formación de cristales de agua?

De 0 a -4ºC

De -3 a -15ºC

De -2 a -20ºC

De -11 a -17ºC

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7 - Las grasas de cocina, ¿qué tipo de residuos son?

Residuos químicos (generalmente líquidos).

Residuos asimilables a biológicos.

Residuos asimilables a urbanos.

Residuos sanitarios específicos (generalmente líquidos).

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8 - Marca la respuesta correcta. La salmuera:

Se lleva a cabo una disolución en frio de agua, vino y sal.

Se confecciona una disolución en caliente de agua, vino y sal.

La densidad de una salmuera se mide en grados Gay Lussac.

La densidad de una salmuera se mide con ayuda de un densiómetro.

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9 - ¿Cuál de las siguientes guarniciones se utiliza habitualmente para acompañar a pescados?

Andaluza.

Cazadora.

Chambord.

Dauphine.