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1 - ¿Cómo se identifican comercialmente las legumbres de categoría “I”?

Etiquetado con el color rojo.

Etiquetado con el color verde.

Etiquetado con el color amarillo.

Etiquetado con el color blanco.

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2 - A la colocación ordenada de los productos en el interior de la cámara frigorífica de modo que, aprovechando al máximo el volumen de ésta, se permita la adecuada distribución de aire frío entre los mismos, la necesaria circulación de personas y cargas y la inspección de aquellos, la denominaremos:

Estiba.

FIFO.

Recepción.

LIFO.

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3 - Respecto a la cámara de refrigeración, señale la afirmación correcta:

Tendrá suelo inclinado con vertiente central a un sumidero para facilitar la limpieza al desbloquear los serpentines.

Su temperatura será de 10 ºC y tendrá suelo inclinado.

Tendrá suelo inclinado con vertiente lateral a un sumidero para facilitar la limpieza al desbloquear los serpentines.

Su temperatura es de 10 ºC y tendrá suelo inclinado con vertiente central.

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4 - Qué maquinaria de una cocina puede ser: fija o basculante, de calor directo, de calor indirecto, a presión o autoclave a vapor.

Freidora basculante.

Marmita.

Freidora.

Abatidor.

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5 - Llega al hospital un caso de un niño con avitominosis. Desde cocina qué se menú se debe de preparar para superar estas deficiencias:

Se realizará una dieta equilibrada y con un porcentaje especial en proteína animal.

Se lleva a cabo una dieta equilibrada y con una buena proporción en frutas y verduras.

Se confecciona una dieta de consistencia blanda y con una especial atención en los carbohidratos, que deben ser abundantes para el aporte de energía.

Ninguna es correcta.

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6 - ¿Cuál es un principio de acción preventiva?

Evitar los riesgos.

Sustituir lo menos peligroso.

Adaptar la persona al trabajo.

Todas las respuestas son correctas.

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7 - La temperatura máxima de conservación de los pescados congelados es de:

17ºC.

18ºC.

15ºC.

16ºC.

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8 - El calibre mínimo del fuet es:

30 mm.

25 mm.

20 mm.

15 mm.

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9 - ¿Cómo se llama la pieza del vacuno mal delimitada que comprende los trozos musculares que recubren las primeras cinco vértebras dorsales, utilizada para cortar filetes de mediana calidad?

Falda

Pescuezo

Babilla

Aguja.

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10 - Una de las pastas típicas del Maestrazgo es:

Las “chesitas”.

Las tortas de Balsa.

Castañas de mazapán.

Las tortas de alma.