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1 - ¿Qué son las cagarrías?

Son unas gachas que se elaboran tradicionalmente en el valle de Tena.

Son unas gachas que se elaboran principalmente en el valle de Hecho.

Plato típico aragonés de la zona de Albarracín.

Son un tipo de setas.

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2 - En relación al capítulo 1 “criterios de seguridad alimentaria” del Reglamento 2073/2005, ¿Qué límite se aplica a Listeria monocytogenes para alimentos listos para el consumo, comercializados durante su vida útil, que pueden favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes, que no sean los destinados para lactantes ni usos médicos especiales?:

Ausencia en 25 gramos.

100 ufc/gramo.

25 ufc/gramo.

10 ufc/gramo.

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3 - ¿En qué zona de la cocina se recomienda tener mayor iluminación de entre las siguientes?

Almacenamiento.

Preparación y envasado.

Elaboración y manipulación.

Todas tienen la misma iluminación.

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4 - ¿Cuál de estos quesos es Denominación de Origen?

Quesos de Valdeón.

Quesos Fambar.

Quesucos de Liébana.

Ninguno es Denominación de Origen. Todos son Indicación Geográfica Protegida.

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5 - La salsa moraga... (Señale la respuesta correcta)

Está hecha a base de bechamel.

Está hecha a base de fumet.

La moraga no es una salsa, es una forma de cocinado por inmersión en un líquido.

La moraga no es una salsa, proviene del árabe y es el arte de asar pescados al fuego de leña.

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6 - Cuál de estas respuestas NO es la forma de freir pescado a “La Gran Fritura”:

A la molinera.

Orly.

Enharinado.

Las respuestas B y C son correctas.

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7 - Referente a la descongelación, señale la frase INCORRECTA:

Las carnes y pescados deben descongelarse lentamente en cámara a 8°C para evitar que se cubra de escarcha.

Puede haber pérdida de proteínas del alimento por descongelación defectuosa.

Durante la descongelación de las carnes y pescados se produce una pérdida del líquido que contiene vitaminas y sales minerales.

Los glúcidos no sufren alteración alguna.

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8 - Aquel arroz cuyos granos procedentes del arroz cáscara están sometidos a un tratamiento hidrotérmico, qué tiene un alto valor nutritivo y que es de color ligeramente tostado, se denomina:

Arroz tratado.

Arroz glutinoso.

Arroz descascarillado.

Arroz sancochado.

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9 - ¿Qué método de conservación es la adición de azúcar?

Conservación física, que permite que los alimentos estén protegidos contra la multiplicación microbiana.

Conservación química.

Modifica físicamente el producto, disminuyendo el PH.

No es un método de conservación.

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10 - A un anciano con insuficiencia renal crónica (IRC) y dieta predíálisis, ¿qué tipo de alimentos evitaremos?

Ricos en potasio.

Azúcares.

Bajos en potasio.

Frutas bajas en K+.