Parte 8 - Examen tipo test - Cocinero/a Servicio Aragonés de Salud 14/05/2017

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿Qué caracteriza al Cocido Maragato?
Se comienza sirviendo la carne y se termina por la sopa.
No lleva garbanzos.
Lleva fabes.
Es un guiso de pescado.
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2 - ¿Qué es el tirabeque?
Pepónide.
Fruto.
Inflorescencia.
Legumbre verde.
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3 - ¿Cuál de estos pescados NO es azul?
Palometa.
Salmonete.
Cabracho.
Anguila.
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4 - Propiedades nutritivas de las pastas. Señale la afirmación correcta.
Las pastas de colores aportan algunas vitaminas del grupo C.
Aportan proteínas, sobre todo, e hidratos de carbono.
El principal aporte de nutrientes son los hidratos de carbono y no aportan ninguna vitamina.
Las pastas de colores aportan algunas vitaminas del grupo B.
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5 - Las carnes de ave y conejo, tanto para su transporte como para su almacenamiento, estarán a una temperatura:
❮4ºC.
❯5ºC.
7ºC.
B y C son correctas, deben conservarse entre 6ºC y 8ºC.
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6 - ¿En qué consiste la técnica de cocción al vacío?:
Se realiza cocina tradicional, las preparaciones clásicas se introducen después de la cocción en recipientes de plástico realizando a continuación el vacío.
El producto se coloca crudo en recipientes de plástico especiales con los diferentes ingredientes necesarios para su preparación. Al momento se le hace el vacío para poder cocer el alimento en ausencia de aire.
Consiste en envasar el alimento cocinado y congelarlo en un tiempo mínimo de diez minutos.
El alimento cocinado se refrigera en recipientes de plásticos especiales con una tolerancia de 1ºC a 2ºC como máximo.
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7 - Según el capítulo 2 “criterios de higiene de los procesos” del Anexo 1 del Reglamento 2073/2005 ¿Cuál de los siguientes microorganismos se utiliza para indicar la higiene de los mismos?
Clostridium perfringens.
Entamoeba histolytica.
Salmonella.
Listeria monocytogenes.
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8 - Señala la respuesta INCORRECTA sobre el proceso de enfriamiento y condiciones de almacenamiento de los alimentos enfriados:
Inmediatamente después de la preparación, se enfriará el alimento con la mayor rapidez y eficacia posible.
La temperatura en el centro del alimento, deberá reducirse de 60ºC a 10ºC en menos de dos horas.
Deberán almacenarse a temperatura igual o menor de 4ºC.
El periodo de almacenamiento entre la preparación del alimento enfriado y su consumo, no deberá ser superior a 7 días, incluidos el de cocinado y el de consumo.
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9 - En la fritura ¿qué ocurre si los alimentos no están secos en su superficie?
Que el aceite se suaviza.
La hidrólisis del aceite.
La formación rápida de la corteza en el producto.
Las opciones b y c son correctas.
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10 - Es una misión propia del cocinero:
Diseñar platos y participar en su elaboración.
Colaborar y sustituir al jefe de cocina en las tareas propias del mismo.
Planificar y organizar las tareas del departamento de cocina.
Controlar y cuidar de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición.
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