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1 - ¿En cuántos principios se basa el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico?

5.

6.

7.

8.

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2 - Los alimentos de 2ª gama son:

Congelados y ultracongelados.

Alimentos frescos que no han sufrido transformación.

Alimentos irradiados.

Ninguna de las respuestas anteriores es exacta.

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3 - Señala la respuesta INCORRECTA. La sorbetera consta de:

Cubeta o contenedor.

Espátula o paleta giratoria.

Disco para preparar cremas montadas.

Varilla para montar nata.

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4 - El seguimiento continuo de los artículos o géneros disponibles recibe el nombre de:

Recuento.

Tasación.

Cotejo.

Inventario permanente.

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5 - ¿De qué ingredientes está compuesta principalmente la guarnición llamada Clamart?

Espinacas salteadas con mantequilla o hechas a la crema.

Rodajas de cebolla frita y tomate concassé.

Fondos de alcachofas rellenos de puré de guisantes, patata chateau.

Puntas de espárragos y láminas de trufa.

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6 - La pasta seca, una vez abierto el paquete, se conserva hasta:

2 meses en bote cerrado.

3 meses en bote cerrado.

5 meses en bote cerrado.

6 meses en bote cerrado.

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7 - ¿Para qué está indicada la dieta pobre en tiramina y dopamina?

Para pacientes intolerantes al gluten.

Para pacientes tratados con fármacos para la depresión o la hipertensión.

Para pacientes con trastornos de la digestión, absorción, transporte y metabolismo de las grasas.

Para pacientes con gota.

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8 - ¿Qué dimensiones tiene un cortahuevos?

16x24 cm

16x30 cm

20x30 cm

20x28 cm

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9 - ¿Qué efecto tiene el oxígeno del aire sobre el aceite de fritura?

La liberación de radicales libres.

El traspaso de sabor de los alimentos al aceite.

El traspaso de sabor del aceite a los alimentos.

Hidrólisis del aceite.

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10 - ¿Cuáles son los elementos más importantes de un generador de frío en industria alimentaria?

Serpentín, compresor y elementos auxiliares.

Serpentín, compresor y sonda lambda.

Serpentín, compresor y sonda de freón.

Las respuestas A y C son correctas.