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1 - A qué derivado de leguminosas corresponde la siguiente definición: “son los cotiledones sin tegumentos procedentes de semillas secas de leguminosas”.

Harinas de legumbres.

Puré de legumbres.

Legumbres mondadas.

Pasta de legumbres.

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2 - ¿Qué indica una llama azul cuando trabajamos con gas propano?

Que la combustión es correcta.

Que ofrece muestras de que es tóxico porque no se quema correctamente.

Que el gas no se encuentra en condiciones óptimas para su uso.

Que existe cierto riesgo de explosión.

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3 - De estos alimentos, ¿cuál NO es buena fuente de vitamina D?

Pescados.

Hongos.

Frutas.

Huevos.

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4 - Cuál es la acidez máxima del aceite de oliva virgen extra (gramos por cada 100 gramos):

0,4 grs. de acidez.

1 grs. de acidez.

0,8 grs. de acidez.

0,5 grs. de acidez.

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5 - ¿Cuál de las siguientes enfermedades está causada por una micotoxina?

Triquinosis.

Enfermedad del “arroz amarillo”.

Anisakiasis.

Encefalopatía espongiforme bovina.

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6 - ¿En qué molde coceremos fiambres de jamón, cabeza de jabalí, etc para conseguir darles forma y que queden compactas?

Molde de pudding.

Molde tejero.

Molde prensa o galantina.

Molde de terrina.

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7 - Además de la temperatura, ¿qué otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?

Exceso de nutrientes.

Acidez.

Temperatura ambiente.

B y C son correctas.

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8 - ¿Qué son las chalazas? Indique la respuesta correcta.

Son las proteínas de la clara del huevo.

Son unos cordones transparente-blanquecinos que protegen la clara e impiden que los microorganismos penetren al interior del huevo.

Son dos formaciones similares a cordones cuya función principal es la de fijar la yema al centro del huevo.

Una especie de cordones que fijan la yema al centro del huevo. Cuanto más fina es la chalaza, más fresco es el huevo.

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9 - Cuál es la denominación del guiso de arroz de pescado elaborado al estilo de la paella, donde el arroz y el pescado se cuecen por separado:

Arroz a banda.

Risotto a la milanesa.

Arroz con costra.

Arroz al horno.

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10 - La shigella es... Señala la respuesta correcta:

Un virus.

Una bacteria.

Un prión.

Un protozoo.