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1 - ¿Cómo se llama también a la dieta cetógena?

Dieta pobre en grasa.

Dieta pobre en purinas.

Dieta rica en grasas.

Dieta con restricción de potasio.

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2 - ¿Qué tipo de cocción NO es adecuada para la culata de contra?

El braseado o breseado.

A la parrilla.

El estofado.

El hervido.

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3 - ¿Qué tipo de placa para cocinar utiliza un mecanismo de campo magnético, que hace que el calor pase directamente al recipiente, sin afectar al cristal cerámico?

Vitrocerámica.

Gas.

Inducción.

Ninguna de las anteriores.

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4 - ¿Quién será el responsable de aprobar el plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico?

La gerencia o el coordinador del equipo de APPCC en delegación de funciones.

La dietista.

La Jefatura de Sección de Cocina.

El Jefe de Servicio de Medicina Preventiva.

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5 - Señale la frase INCORRECTA respecto a las bandejas isotérmicas:

Llevan un aislamiento de espuma de polipropileno libre de CFC (contaminante de la capa de ozono).

Pueden ser apilables y llevan un aislamiento de espuma de poliuretano.

Llevan un aislamiento de espuma de poliuretano libre de CFC (contaminante de la capa de ozono).

Tienen bordes y acabados resistentes y están realizadas en polipropileno especial.

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6 - ¿Cuál de estos productos tiene denominación Indicación Geográfica Protegida?

Jamón de Trevélez.

Jamón de Teruel.

Los Pedroches.

Guijuelo.

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7 - ¿Cuál de los siguientes términos es sinónimo de asar?

Rustir.

Suflar.

Sufratar.

Ninguno de los anteriores.

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8 - Los ovoproductos pasteurizados deberán transportarse y almacenarse a:

❮4ºC.

8ºC.

❯6ºC.

A temperatura ambiente.

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9 - ¿Quién se responsabiliza de las propuestas de pedido de mercancías y materias primas y gestiona su conservación, almacenamiento y rendimiento?

El cocinero.

El Jefe de Cocina.

El Jefe de Partida.

El Jefe de Almacén.

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10 - ¿Qué aprovechamiento tienen los restos crudos del alimento, resultado de la limpieza efectuada a un género antes de su cocinado?

Son artículos de aprovechamiento relativo.

Ninguna respuesta es correcta.

Se desecharán.

Son artículos de aprovechamiento óptimo.