Parte 5 - Examen tipo test - Pinches (OPE 2015) Servicio Aragonés de Salud 21/05/2017

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - El sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico) está basado en:
Dos principios.
Siete principios.
Cinco principios.
Dos principios básicos.
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2 - ¿Quién garantiza las condiciones de higiene en una cocina de un hospital?
Servicio de Nutrición Clínica.
Personal de Cocina.
Servicio de Medicina Preventiva
Sistema de actuación alimentaria.
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3 - Indique la opción CORRECTA. El objetivo principal del emplatado es:
Cambiar la dieta cuando lo pida el paciente.
Respetar dietas, temperatura y presentación.
La calidad del proceso final es secundaria.
Los productos elaborados, siempre deben estar aldente para conservar mejor los nutrientes.
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4 - En el concepto de marcha adelante un alimento elaborado:
Se guardara en el almacén.
Nunca puede volver hacia atrás.
Si puede volver atrás.
Ninguna es correcta.
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5 - Cual de las siguientes NO es una ventaja de la cocina centralizada:
Máxima higiene.
Mejor presentación.
Menor desperdicio de alimentos.
Menor solicitud de dietas terapeuticas.
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6 - Señale la INCORRECTA: El transporte de alimentos debe:
Los alimentos que requieran frío se deben transportar en vehículos isotérmicos o frigoríficos.
La cadena de frío no se debe interrumpir nunca.
Los productos congelados la temperatura de transporte debe ser igual o inferior a´ —15° C.
La carga y descarga se debe hacer rápidamente y el vehículo debe estar estacionado tan próximo al establecimiento como sea posible.
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7 - Indique la opción CORRECTA. ¿Qué tipo de material utilizado en cocina es alterable y no oxidable?
Acero negro.
Cobre
Aluminio
Hierro fundido.
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8 - Indique la opción CORRECTA. Los hornos de convección pueden ser:
De gas carbónico.
De aire comprimido.
Eléctrico de 12 V.
De gas y eléctricos.
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9 - Cuál es el orden correcto de las etapas que se llevan a cabo en una cocina centralizada:
Recepción, almacenamiento, elaboración, preparación, emplatado y distribución.
Recepción, elaboración, preparación, almacenamiento, emplatado y distribución.
Recepción, almacenamiento, preparación, elaboración, emplatado y distribución.
Recepción, almacenamiento, distribución, preparación, elaboración y emplatado.
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10 - El proceso de emplatado debe: Señale la INCORRECTA:
Ser un proceso rápido para evitar que los alimentos se enfríen.
Los platos que contienen las raciones se irán colocando en las bandejas de manera ordenada.
La cinta de emplatado es un sistema móvil que se va desplazando siempre en un sentido y debe pararse varias veces a lo largo del proceso.
Se deben extremar las medidas higiénicas ya que se manejan alimentos que van a ser consumidos directamente sin ser sometidos a ningún sistema de conservación.
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