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1 - De las sanciones previstas por infracción en materia de Seguridad Alimentaria. ¿Cuál es correcta según la ley 17/2011?

Leves: Hasta 6.000 euros.

Menos graves: Entre 6.001 euros y 15.000 euros.

Grave: Entre 15.001 euros y 60.000euros.

Muy graves: Entre 20.001 y 600.000 euros

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2 - Las muestras testigo:

Se mantendrán en recipientes estériles claramente identificados en refrigeración durante cinco días.

Deberán contener una ración individual con un mínimo de 180 gramos.

Se tomarán en el momento que se realice el plato.

Deberán contener una ración individual con un mínimo de 100 gramos.

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3 - ¿Qué tipo de organismo provoca la toxiinfección alimentaria denominada “Salmonelosis”?:

Un hongo.

Una bacteria.

Un parasito.

Un virus.

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4 - ¿Cuál es la temperatura óptima para el crecimiento de microorganismos?

Entre 30ºC y 40ºC.

Entre 0ºC y 6ºC..

Entre 60ºC y 65ºC.

Entre 6ºC y 10º C.

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5 - Indique la opción CORRECTA. ¿Qué alimentos son semiperecederos?

Carnes, pescados y huevos.

Azúcar y harinas.

Frutas y verduras crudas.

Conservas.

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6 - A que temperatura se destruye la toxina botulínica:

60° en 20 minutos.

80° en 30 minutos.

65° en 10 minutos.

40° en una hora.

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7 - Trazabilidad es:

La detección de animales indeseables en la cocina.

Un programa especial de limpieza y desinfección.

La posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento.

Todas son correctas.

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8 - Para evitar cortarnos, señale la respuesta INCORRECTA:

Los cuchillos estarán siempre bien afilados.

No hace falta la revisión periódica de los dispositivos de bloqueo de la cortadora.

Usaremos guantes de malla metálica para el despiece y troceado de carnes.

Los cuchillos tendrán mangos antideslizantes.

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9 - Para evitar quemaduras debemos, señala la respuesta INCORRECTA:

Para evitar escaldarnos por vapores, apartar la cara antes de destapar las ollas y cacerolas.

En las freidoras y sartenes evitaremos que el aceite coja temperaturas excesivas.

Orientar hacia el exterior de los fogones los mangos de las cacerolas y sartenes.

Proteger las manos con guantes térmicos para coger recipientes calientes.