Parte 6 - Examen tipo test - Pinches (OPE 2015) Servicio Aragonés de Salud 21/05/2017

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1 - ¿Cuál sería una función del Cuarto Frío?:
Se elaboraran guarniciones calientes.
Se almacenaran los cartones y plásticos para su reciclado.
Se hará el despiece de las carnes.
Se elaborara el Puré de Verduras.
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2 - Es función del jefe de cocina:
Dar el visto bueno a las mercaderías recepcionadas que competan al área de cocina.
Elaborar todas las guarniciones que acompañan a los platos.
Preparar el carro de entremeses fríos.
Cocer los mariscos.
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3 - ¿Quién se encargara del mantenimiento y limpieza de los cubos de basura de la zona de preparación?:
La limpiadora.
El pinche.
La gobernanta.
El cocinero.
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4 - ¿Qué unidad elabora las ensaladas?:
Salsero.
Cuarto Frío.
Pastelería.
Entremetier.
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5 - La Unidad de Dietética y Nutrición:
Revisará el funcionamiento del tren de lavado.
Organizará el trabajo de los pinches.
Informará a los cocineros/as de las dietas especiales a confeccionar.
Comprobara la calidad de la mercancía entrante.
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6 - Según el Estatuto de Personal no Sanitario será una función de las gobernantas:
Las gobernantas dirigirán la cocina cuidando que se observe el horario establecido y vigilarán el buen orden y limpieza de la misma.
Las gobernantas se ocuparan del repaso general de la ropa.
Las gobernantas se ocuparan de la limpieza de los locales de los lavanderos.
Las gobernantas tendrán a su cargo la despensa diaria, cuidando de los artículos suministrados por la despensa, almacén, que irán extrayendo a medida que los necesiten para la confección del menú.
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7 - Para la elaboración de aves, es preciso limpiarlas de vísceras, pero antes se realiza otra acción:
Saltearlas.
Afeitarlas.
Chamuscarlas.
Pocharlas en aceite muy caliente.
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8 - En el “escamado” de los pescados, debe rasparse:
Es indiferente.
De cola a cabeza.
Los pescados no deben escamarse.
De cabeza a cola.
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9 - La descongelación, se realizará siempre:
A temperatura ambiente.
En cámara de refrigeración.
Cuartos fríos.
Ninguna respuesta es correcta.
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10 - Cuando se menciona la palabra “Concassé”, hablamos de:
La forma de cortar gruesamente un producto, generalmente tomates y patatas.
Un postre de manzana.
Un útil de pastelería para cortar pastas.
La clase de mariscos en general.
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