1 - ¿Quién tiene entre sus funciones la de "organizar y supervisar las tareas de limpieza, lavado y puesta a punto, relativas al servicio de cocina de una institución hospitalaria"?
El/la cocinero/a.
El/la jefe/a de cocina.
El/la pinche de cocina.
El/la técnico/a superior en alojamiento.
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2 - ¿Quién se ocupa de la condimentación de los víveres, con sujeción al menú y regímenes alimenticios que se le faciliten?
Jefa/e de cocina.
Técnico/a superior en alojamiento.
Pinche.
Cocinera/o.
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3 - La temperatura para la descongelación correcta de un pescado congelado en cámara frigorífica es de:
De 3 a 5 grados centígrados.
De 2 a 5 grados centígrados.
De 1 a 5 grados centígrados.
De 1 a 4 grados centígrados.
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4 - En la Línea Fría hay que regenerar los platos, alcanzando una temperatura de al menos:
60º C.
90º C.
75º C.
65º C.
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5 - La Línea Fría permite trabajar con volúmenes elevados, lo que determina un proceso idóneo para restauración colectiva. Para ello:
Hay que reducir la temperatura de los alimentos cocinados (centro del alimento) de 60 a 10ºC en menos de 2 horas, y conservar en refrigeración (4ºC) o congelación hasta el momento del servicio, en el que se regenerarán los platos hasta que alcancen la temperatura correcta para ser servidos.
Hay que reducir la temperatura de los alimentos cocinados (centro del alimento) de 50 a 10ºC en menos de 1 hora, y conservar en refrigeración (8ºC) o congelación hasta el momento del servicio, en el que se regenerarán los platos.
Hay que reducir la temperatura de los alimentos cocinados (centro del alimento) de 90 a 5ºC en menos de 2 horas, y conservar en refrigeración (2ºC) o congelación hasta el momento del servicio, en el que se regenerarán los platos hasta que alcancen la temperatura correcta para ser servidos.
Hay que reducir la temperatura de los alimentos cocinados (centro del alimento) en poco tiempo, y conservar en refrigeración (0ºC) o congelación hasta el momento del servicio, en el que se regenerarán los platos hasta que alcancen la temperatura correcta para ser servidos.
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6 - ¿Cuánto tiempo debe pasar el pescado congelado para que llegue de 0 grados a - 5 grados?
4 horas.
5 horas.
3 horas.
2 horas.
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7 - En la cadena fría, ¿cuál es el plazo máximo de tiempo para introducir un alimento en un abatidor?
30 minutos.
40 minutos.
25 minutos.
35 minutos.
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8 - La cocina al vacío se refiere a:
Una cocina a baja temperatura que por lo general se lleva a cabo en bolsas selladas al vacío.
Que en la cocina al vacío el medio de cocción por lo general es el agua.
Que ofrece un control incomparable sobre lo que se esté tratando de cocinar, ya sean carnes, pescados, mariscos o verduras.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
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9 - ¿Qué va a permitir la elaboración de un mayor número de raciones en un tiempo menor?