2 - ¿Qué alimentos son una fuente de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes?
Las verduras y hortalizas.
Las frutas y los zumos de frutas.
Las carnes y embutidos.
Los pescados y mariscos.
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3 - ¿Qué hierbas aromáticas contiene un Bouquet Garni?
Laurel, cebollino e hinojo, y a menudo hojas de puerro.
Cebollino, perejil y tomillo, y a menudo hojas de puerro.
Laurel, perejil y tomillo, y a menudo hojas de puerro.
Hinojo, tomillo y perejil, y a menudo hojas de puerro.
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4 - ¿Qué pescado contiene más purinas?
Merluza.
Lubina.
Caballa.
Dorada.
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5 - Practicar incisiones en la piel de los alimentos, como pueden ser en carnes, pescados u hortalizas, para absorber adobos y marinadas, se denomina:
Encamisar.
Entallar.
Leudar.
Meuniére.
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6 - Cuando usamos el término clarificar referido a una salsa, caldo o gelatina, nos referimos a:
Dar limpieza o transparencia, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de clarificantes.
Aclarar el color mediante añadir clara de huevo a punto de nieve.
Blanquear mediante la adición de leche o nata.
Ninguna de las respuestas previas es correcta.
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7 - Cada una de las dietas que comprende el código de dietas de un Hospital:
Persigue simplemente proporcionar durante el ingreso una alimentación completa y equilibrada compatible con la patología.
Persigue un objetivo terapéutico, y/o simplemente proporcionar durante el ingreso una alimentación completa y equilibrada.
Persigue un objetivo preventivo, diagnóstico o terapéutico, y/o simplemente proporcionar durante el ingreso una alimentación completa y equilibrada.
Persigue un objetivo diagnóstico, terapéutico o didáctico, y/o simplemente proporcionar durante el ingreso una alimentación completa y equilibrada.
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8 - La dieta basal está dirigida:
A personas determinadas, con modificación de algunos parámetros.
A personas donde se planifican teniendo en cuenta las patologías tratadas.
A cualquier persona sana y tiene como objetivo mantener el buen estado nutricional y evitar situaciones de riesgo de enfermedad por una inadecuada alimentación.
A enfermos inmunodeprimidos.
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9 - El menú opcional ofrece muchas ventajas. ¿Cuál NO es una de ellas?
Es más aceptada por el paciente.
Satisfacción personalizada en cada paciente.
Muy importante para los niños hospitalizados.
Precisa distintos sistemas de elaboración.
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10 - ¿Qué finalidad tiene el menú opcional?
No tiene finalidad justificada, es una tradición.
Ahorrar costes en cocina.
La imagen que se ofrece del Hospital en prensa.
Mejorar la aceptabilidad de la dieta y el estado nutricional del paciente ingresado.