Una cocina que se ubica en el centro de un edificio.
Una sola cocina de tipo industrial que atiende simultáneamente a varios centros de un complejo hospitalario.
Una única gestión del servicio de restauración de un complejo hospitalario que dispone de cocina en cada uno de sus centros.
Una cocina que unifica los servicios de restauración y de dietética y nutrición en una misma unidad de gestión.
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2 - La práctica francesa de la cocina sous vide es cada vez más popular. El equipo necesario para el sous vide puede parecer de alta tecnología, pero los principios son simples:
Los alimentos se cocinan a alta temperatura durante un tiempo bastante largo dentro de una bolsa sellada y sin aire.
Los alimentos se cocinan a baja temperatura durante un tiempo bastante corto dentro de una bolsa sellada y sin aire.
Los alimentos se cocinan a baja temperatura durante un tiempo bastante largo dentro de una bolsa.
Los alimentos se cocinan a baja temperatura durante un tiempo bastante largo dentro de una bolsa sellada y sin aire.
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3 - ¿A qué temperatura se caramelizan los hidratos de carbono en un alimento?
De 150 grados a 164 grados centígrados.
De 150 grados a 165 grados centígrados.
De 150 grados a 166 grados centígrados.
De 150 grados a 167 grados centígrados.
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4 - El sistema de "marcha adelante" implica:
Que los alimentos ya preparados no tengan posibilidad de contacto con zonas previas donde queden residuos o alimentos crudos.
Que en ningún caso se deben producir cruces entre el circuito de alimentos y el de desechos.
Que las áreas destinadas a las operaciones principales ocupen estancias bien diferenciadas y compartimentadas para cada paso en el tratamiento de los alimentos.
Todas las respuestas anteriores son correctas.
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5 - La zona de preparación se sitúa a continuación de la:
Zona de producción o elaboración.
Zona de acabado.
Zona de distribución.
Zona de preelaboración.
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6 - La preparación de comidas para su consumo en colectividades, hace preciso que se preste una atención especial a sus condiciones higiénico-sanitarias, por lo cual deben reunir ciertos requisitos. Indique cuál de las siguientes afirmaciones es correcta:
Los pavimentos de estos locales serán permeables, antideslizantes, de fácil limpieza y desinfección, con la inclinación suficiente para evitar retenciones de agua u otros líquidos y estarán provistos de desagües con los dispositivos adecuados que eviten olores y penetración de roedores.
Los pavimentos de estos locales serán impermeables, antideslizantes, de fácil limpieza y desinfección, con la inclinación suficiente para evitar retenciones de agua u otros líquidos y estarán provistos de desagües con los dispositivos adecuados que eviten olores y penetración de roedores.
Los pavimentos de estos locales serán impermeables, deslizantes, de fácil limpieza y desinfección, con la inclinación suficiente para evitar retenciones de agua u otros líquidos y estarán provistos de desagües con los dispositivos adecuados que eviten olores y penetración de roedores.
Los pavimentos de estos locales serán impermeables, antideslizantes, de fácil limpieza y desinfección, sin la inclinación suficiente para evitar retenciones de agua u otros líquidos y estarán provistos de desagües con los dispositivos adecuados que eviten olores y penetración de roedores.
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7 - El lavado de las verduras mediante el remojado es recomendable hacerlo en:
Agua fría, por tiempo prolongado, para no incrementar la pérdida de nutrientes hidrosolubles.
Agua tibia o caliente, por tiempo prolongado, para no incrementar la pérdida de nutrientes hidrosolubles.
Agua fría, por tiempo no prolongado, para no incrementar la pérdida de nutrientes hidrosolubles.
Agua tibia o caliente, por tiempo no prolongado, para no incrementar la pérdida de nutrientes hidrosolubles.
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8 - ¿Qué fondo utilizaremos para la elaboración de la salsa Aurora?