Parte 2 - Primer ejercicio tipo test - Ayudante de Cocina (T.L - OEP 2018-2019-2020) Gobierno de Aragón 26/09/2026

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1 - Las personas alérgicas a las proteínas de la leche, ¿qué productos lácteos pueden consumir?
Yogures “sin lactosa”.
Queso bajo contenido en lactosa.
A y B pueden consumirla siempre que no se sobrepase la toma más de tres días por semana.
No pueden consumir productos lácteos.
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2 - Requisitos específicos para los alimentos elaborados con huevos:
Se someterán a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura igual o superior a 70ºC durante dos segundos en el centro del producto o cualquier otra combinación de condiciones de tiempo y temperatura con la que se obtenga un efecto equivalente.
Se someterán a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63ºC durante 20 segundos en el centro del producto y se servirán para su consumo inmediato, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones.
Para elaborar productos que se van a consumir sufriendo un tratamiento térmico se deberá sustituir el huevo crudo por ovoproductos procedentes de establecimientos autorizados.
A y b son correctas.
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3 - Respecto a las legumbres, ¿de qué color están etiquetadas la categoría I?
Rojo.
Verde.
Violeta.
Amarillo.
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4 - Según la ley 5/2019, de 21 de marzo, de derechos y garantías de las personas con discapacidad en Aragón:
El cupo reservado en la oferta de empleo público para ser cubiertas entre personas con discapacidad será del 5%.
El cupo reservado para ser cubiertas entre personas con discapacidad no podrá ser inferior al 8%.
El cupo reservado para ser cubiertas entre personas con discapacidad será exactamente del 8%.
El cupo reservado para ser cubiertas entre personas con discapacidad será del 10 %.
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5 - Variedad de flan dulce en la que predominan las yemas de huevo:
Flan chino.
Flan Emperatriz.
Flan souffle.
Flan alcantara.
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6 - La judía de El Barco se produce en:
Ávila.
La Bañeza.
Lourenzá.
Escacena.
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7 - Según el artículo 1.2 de la Constitución Española de 1978:
La soberanía nacional reside en el pueblo español, del que emanan los poderes del Estado.
La soberanía nacional reside en el pueblo español y en las Cortes, de los que emanan los poderes del Estado.
La soberanía nacional reside en el pueblo español y en el Rey, de los que emanan los poderes del Estado.
La soberanía nacional reside en las Cortes, de las que emanan los poderes del Estado.
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8 - ¿Qué es una jibia?
Una judía blanca con denominación de origen de la zona de León.
Un molusco cefalópodo.
Un crustáceo.
a y b son correctas.
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9 - ¿Qué se conoce en cocina como glasa real?:
Concentrado de caldo de tuétano.
Reducción de caldo ligado con mantequilla y ralladura de trufa.
Glaseado de repostería a base de clara, azúcar y limón.
Nombre que recibe la capa de glaseado de azúcar lustre y mantequilla con la que se cubren piezas de hojaldre.
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10 - La diferencia entre el garbanzo castellano y el garbanzo pedrosillano es... Señale la respuesta correcta:
El garbanzo castellano es más grande que el pedrosillano.
El garbanzo pedrosillano es más alargado que el castellano.
El garbanzo pedrosillano tiene las arrugas más marcadas que el castellano.
No hay ninguna correcta.
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