1 - Desde el punto de vista culinario y de clasificación de materias primas, las habas deben considerarse:
Siempre una hortaliza, independientemente de su estado.
Siempre una legumbre seca.
Una hortaliza cuando son frescas y una legumbre cuando están secas.
Un tubérculo cuando se cocinan.
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2 - ¿Qué es imprescindible en una salsa holandesa?
Tomillo y cilantro.
Yemas de huevo.
Aceite de sésamo.
Queso gouda maduro.
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3 - Según el artículo 42.1 del vigente Convenio Colectivo para el personal laboral del de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón:
El personal afectado por este Convenio y con un año de antigüedad como mínimo, tendrá derecho, en caso de necesidad justificada, a permiso sin retribuir por un plazo no inferior a quince días ni superior a cuatro meses. Deberá mediar un período de once meses entre la finalización de un permiso y la fecha de solicitud de uno nuevo, salvo en casos debidamente justificados.
El personal afectado por este Convenio y con dos años de antigüedad como mínimo, tendrá derecho, en caso de necesidad justificada, a permiso sin retribuir por un plazo no inferior a quince días ni superior a cuatro meses. Deberá mediar un período de once meses entre la finalización de un permiso y la fecha de solicitud de uno nuevo, salvo en casos debidamente justificados.
El personal afectado por este Convenio y con seis meses de antigüedad como mínimo, tendrá derecho, en caso de necesidad justificada, a permiso sin retribuir por un plazo no inferior a quince días ni superior a cuatro meses. Deberá mediar un período de once meses entre la finalización de un permiso y la fecha de solicitud de uno nuevo, salvo en casos debidamente justificados.
El personal afectado por este Convenio y con tres meses de antigüedad como mínimo, tendrá derecho, en caso de necesidad justificada, a permiso sin retribuir por un plazo no inferior a quince días ni superior a cuatro meses. Deberá mediar un período de once meses entre la finalización de un permiso y la fecha de solicitud de uno nuevo, salvo en casos debidamente justificados.
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4 - Producto lácteo de color blanco y masa blanca que se obtiene por solidificación de las proteínas existentes en el suero del queso mediante calor y adición de un ácido:
Natillas.
Requesón.
Quesucos.
Mantequilla.
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5 - ¿Qué denomina el término rebozuelo?
Un pimiento de fruto pequeño.
Un hongo comestible.
Un arbusto de bayas silvestres.
Un tubérculo de piel roja.
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6 - Si queremos elaborar una tortilla a la florentina, ¿de cual de estos ingredientes no podemos prescindir?
Espinaca.
Ajo tierno.
Berenjena.
Zanahoria.
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7 - El chateaubriand es una pieza con denominación propia y es:
Carne limpia, picada, amasada con mantequilla, ligada, sazonada y empanada o rebozada.
Loncha de carne, sin nervios, ni grasa de la cadera, tapilla, tapa o babilla.
Filete grueso del lomo bajo con parte de tez.
Pieza gruesa que se obtiene de la cabeza y del centro del solomillo.
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8 - El ácido acético se encuentra en:
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre
Zumo de limón.
Todas son correctas.
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9 - ¿Qué guarnición clásica incorpora alcachofas?
Saint-Germain.
Andaluza.
Jardinera.
Mascota
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10 - Los crêpes rellenos de queso y gratinados se llaman: