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1 - ¿Qué es el bramante?:

Pescado azul de la familia del jurel.

Pieza de carne triangular que se obtiene de la falda del vacuno.

Hilo que se utiliza para bridar.

Nombre que reciben los pichones de becada.

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2 - La judía de pequeño tamaño, color blanco y con una línea negra se denomina:

Judía carilla.

Judía blanca riñón.

Judía del ganxet.

Judía arrocina.

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3 - Según la Ley 31/1995, se entenderá por prevención:

El conjunto de equipos destinados a evitar accidentes de trabajo.

El conjunto de actividades o medidas adoptadas o previstas para evitar o disminuir los riesgos derivados del trabajo.

Las medidas de protección individual.

La vigilancia periódica de la salud.

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4 - Tras el pelado y corte de alcachofas destinadas a su uso posterior en cocina, el tejido se oscurece rápidamente, afectando a su presentación y rendimiento. ¿Qué medida es la más adecuada para controlar este problema sin alterar la naturaleza del producto en crudo?

Mantener las alcachofas sumergidas en agua fría hasta el momento de su utilización.

Aplicar un tratamiento ácido ligero tras el corte y conservarlas protegidas del aire.

Reducir el tamaño de los cortes para minimizar la superficie expuesta.

Refrigerarlas inmediatamente en recipientes abiertos para eliminar humedad superficial.

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5 - ¿Cuál de estos mariscos se denomina la “concha del peregrino”?

Vieira.

Zamburiña.

Volandeira.

Ostra.

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6 - La técnica denominada “apio a la molinera” consiste en:

Apio cocido y terminado con mantequilla avellanada y un toque ácido.

Apio rebozado y frito en abundante aceite.

Apio salteado con harina y caldo hasta formar una salsa ligada.

Apio crudo marinado en vinagre y especias.

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7 - De las siguientes variedades de judías ¿Cuál es de color rojo oscuro?

Judía del ganxet.

Plancheta.

Judión.

Tolosana.

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8 - ¿Qué información no debe contener la etiqueta del envase de carne picada de vacuno?:

La fecha de caducidad.

Qué debe ser cocinada completamente antes de su consumo.

País de origen del animal.

Debe contener todas las anteriores.

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9 - ¿Qué ensalada clásica internacional se elabora tradicionalmente con manzana, apio y mayonesa?

Ensalada César.

Ensalada Waldorf.

Ensalada Niçoise.

Ensalada Caprese.

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10 - Según la Ley 31/1995, el trabajador tiene derecho a:

Una protección eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo.

La eliminación absoluta de cualquier riesgo.

Elegir las medidas preventivas aplicables.

Aprobar la evaluación de riesgos.