Parte 4 - Examen tipo test - Escala Técnica de Cocina (T.L - OEP 2024) Xunta de Galicia 21/02/2026

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1 - Según se define en el artículo 2 de la Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular, el plástico oxodegradable es:
Materiales plásticos que incluyen aditivos, los cuales mediante reducción, provocan la fragmentación del material plástico en microfragmentos o su descomposición química.
Materiales plásticos que incluyen aditivos, los cuales mediante oxidación, provocan la fragmentación del material plástico en microfragmentos o su descomposición química.
Plástico capaz de sufrir descomposición física o biológica, de modo que, en último término, se descompone en dióxido de carbono (CO₂), biomasa y agua, y que, conforme a las normas europeas en materia de envases, es valorizable mediante compostaje y digestión anaerobia.
Material con contenido orgánico obtenido de las plantas de tratamiento mecánico biológico de residuos mezclados.
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2 - Según se establece en el artículo 15.5 de la Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular, los planes y programas de gestión de residuos se evaluarán y revisarán, al menos, cada:
Cinco años.
Seis años.
Siete años.
Ocho años.
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3 - Según el artículo 10 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, las actuaciones de las Administraciones públicas competentes en materia sanitaria referentes a la salud laboral se llevarán a cabo a través de las acciones y en relación con los aspectos señalados:
En la Ley 1/2024, del 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia.
En el capítulo IV del Título I de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, y disposiciones dictadas para su desarrollo.
En el Real decreto 126/2015, del 27 de febrero.
En el capítulo VIII del Título III de la Ley 14/1987, de 20 de abril, General de Sanidad, y disposiciones dictadas para su desarrollo.
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4 - En el área de economato, es habitual disponer de diversos equipos para el control, conservación y manipulación de productos. Indica cuáles de los siguientes conjuntos de equipos son característicos de este departamento:
El termómetro metálico, la máquina de vacío y el baño maría.
La báscula grande y pequeña, el baño maría o el horno de vapor.
La báscula, el termómetro metálico y el horno de vapor.
La báscula grande y pequeña, el termómetro metálico y las fichas de especificación del producto.
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5 - Según las necesidades de conservación de los productos alimentarios, indica qué conjunto de cámaras o espacios resulta adecuado:
La antecámara, la postcámara y la cámara reservada.
La cámara estanca o de macerado y la cámara de refrigeración o de congelación.
La cámara abatidora, la cámara de refrigeración y la cámara oscura.
Cámara de congelación, cámara de refrigeración y antecámara.
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6 - En el ámbito de la cocina y la gestión de géneros, el término “relevé” hace referencia a un tipo de documento específico. ¿Cuál de las siguientes definiciones se ajusta a su función?
Es el documento en el que se relacionan los productos perecederos que la cocina necesitará para elaborar la oferta gastronómica de la próxima jornada.
Es el documento en el que aparece la relación de los ingredientes y las cantidades que requiere cada elaboración.
Es el documento en el que se planifican los productos, las cantidades y el coste de la realización de los diferentes platos.
Es el documento en el que se relaciona el inventario diario de los géneros que quedan en la cocina al final de la jornada.
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7 - El “escandallo” es el documento:
Que la cocina o la sala elaboran cada día, tras terminar el servicio, y en él se relacionan las materias primas que quedan después de la jornada.
En el que se relacionan los productos perecederos que la cocina necesitará para elaborar la oferta gastronómica de la próxima jornada.
En el que se planifican los productos o ingredientes de una elaboración, las cantidades y el coste de cada uno de ellos.
En el que aparece la relación de los ingredientes y las cantidades que requiere cada elaboración.
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8 - Una hierba aromática con aroma a limón es:
La melisa.
El eneldo.
El cilantro.
La salvia.
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9 - Son componentes de las finas hierbas:
Cilantro, cebollino, estragón.
Tomillo, estragón, perejil.
Perifollo, cebollino, estragón.
Cebollino, cilantro, perifollo.
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10 - La sal denominada “flor de sal” se obtiene de la:
Evaporación del agua salada del mar, en los denominados cristalizadores, sin refinar ni lavar.
Capa flotante de sal cristalizada en la superficie del agua formada exclusivamente por la acción del viento y del sol, recolectada manualmente.
Sal procedente de manantiales salinos obtenida por evaporación de las salmueras correspondientes.
“Sal gema”, marina o de manantial purificada por lavado seguida de una cristalización que se llevara a cabo al aire libre.
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