Parte 9 - Examen tipo test - Escala Técnica de Cocina (T.L - OEP 2024) Xunta de Galicia 21/02/2026

1 - Según el artículo 3.1 de la Ley 1/2024, de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia, uno de los fines de esta ley es:

Impulsar la sostenibilidad de la producción alimentaria gallega tanto desde el punto de vista medioambiental como del económico y social.

Contribuir a la unidad de mercado y la competitividad, además de a la transparencia y claridad del sector alimentario gallego.

Mejorar la eficacia del sistema de control oficial, perseguir la comisión de las prácticas fraudulentas y establecer sanciones disuasorias.

Regular los consejos reguladores cuando estas entidades realicen la gestión de figuras de protección de la calidad diferenciada.

2 - En el artículo 4 de la Ley 1/2024, de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia, se presentan algunas definiciones generales. Así, “el conjunto de características de un producto alimenticio que son consecuencia del cumplimiento de requisitos establecidos en disposiciones de carácter voluntario, relativos a su origen geográfico, materias primas o procedimientos de producción, transformación o comercialización, y adicionales a las exigencias de calidad estándar obligatorias para un producto alimenticio” se refiere a:

Calidad estándar.

Calidad alimentaria.

Calidad diferenciada.

Certificación de producto.

3 - Según el artículo 17.2 de la Ley 1/2024, de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia, el sistema de autocontrol:

Reflejará el personal que colaborará con los organismos delegados.

Reflejará los análisis de isotropía y anisotropía de los productos.

Reflejará los puntos de control automáticos.

Reflejará la trazabilidad de los productos.

4 - Según las definiciones específicas que aparecen en el Anexo I del Reglamento (UE) Nº 1169/2011, ¿cuál de las siguientes corresponde a la de ácidos grasos monoinsaturados?

Ácidos grasos que poseen, en la configuración trans, dobles enlaces carbono- carbono, con uno o más enlaces no conjugados.

Ácidos grasos con un doble enlace cis.

Ácidos grasos con dos o más dobles enlaces interrumpidos cis-cis de metileno.

Ácidos grasos que no presenten doble enlace.

5 - El artículo 21 del Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre el etiquetado de determinadas sustancias o productos que causan alergias o intolerancias dice que:

Se indicarán en la lista de ingredientes, de tal modo que la denominación de la sustancia o producto se destacará mediante una composición tipográfica que la diferencia claramente del resto de la lista de ingredientes.

Las sustancias que no sean aditivos alimentarios, pero que se utilicen del mismo modo y para los mismos fines que los coadyuvantes tecnológicos y que todavía se encuentren presentes en el producto acabado, aunque sea en forma modificada, no se exigirá la inclusión en la lista de ingredientes.

Cuando proceda, se podrá incluir una indicación, al lado de la información nutricional, señalando que el contenido de sal obedece exclusivamente al sodio presente de forma natural en el alimento.

Cuando proceda, se podrá dar información al respecto del alimento preparado, siempre y cuando se indiquen las instrucciones específicas de preparación con suficiente detalle y la información se refiera al alimento listo para el consumo.

6 - Según lo reflejado en el ANEXO II del Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias, de las siguientes ¿cuál causa alergia o intolerancia?

Soja y productos a base de soja.

Aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados.

Tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja.

Fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja.

7 - Según se establece en el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, en el artículo 30.2, las comidas preparadas se servirán para su consumo cuanto antes, a menos que se refrigeren, congelen o se mantengan a una temperatura superior o igual a:

50ºC.

63ºC.

55ºC.

60ºC.

8 - En el artículo 30.7 del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, se indican los requisitos de temperatura y tiempo para el recalentamiento de comidas preparadas:

Deberá alcanzarse una temperatura de por lo menos 74ºC durante al menos quince segundos en el centro del alimento, en el término de una hora desde que se han retirado del frigorífico.

Deberá alcanzarse una temperatura de por lo menos 74ºC durante al menos cinco segundos en el centro del alimento, en el término de una hora desde que se han retirado del frigorífico.

Deberá alcanzarse una temperatura de por lo menos 74ºC durante al menos diez segundos en el centro del alimento, en el término de dos horas desde que se han retirado del frigorífico.

Deberá alcanzarse una temperatura de por lo menos 74ºC durante al menos doce segundos en el centro del alimento, en el término de dos horas desde que se han retirado del frigorífico.

9 - ¿Cuál es la cantidad que se debe conservar de las comidas testigo según indica el artículo 30.10 del Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación?

Una ración individual de como mínimo 80 gramos.

Una ración individual de como mínimo 100 gramos.

Una ración individual de como mínimo 50 gramos.

Una ración individual de como mínimo 75 gramos.

10 - Atendiendo al artículo 4.1 del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, la carne picada se mantendrá a una temperatura interna:

Igual o inferior a 4ºC.

Igual o inferior a 2ºC.

Igual o inferior a 5ºC.

Igual o inferior a 3ºC.

Parte 9 - Examen tipo test - Escala Técnica de Cocina (T.L - OEP 2024) Xunta de Galicia 21/02/2026

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