Parte 5 - Examen tipo test - Escala Técnica de Cocina (T.L - OEP 2024) Xunta de Galicia 21/02/2026

Parte anterior Parte siguiente
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - Una salsa suprema:
Es una salsa derivada de una bechamel terminada con nata.
Es una salsa derivada de una bechamel terminada con champiñones y nata.
Es una salsa derivada de un fondo blanco terminada con trufa, nata y mantequilla.
Es una salsa derivada de una velouté de ave que se termina con nata.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
2 - A la hora de ligar salsas para personas con celiaquía:
Podemos utilizar diferentes tipos de almidones como los procedentes de trigo.
Podemos utilizar diferentes tipos de almidones procedentes de diferentes cereales, por ejemplo, avena.
Podemos utilizar diferentes tipos de almidones modificados.
Podemos utilizar el almidón procedente de la pueraria montana.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
3 - En relación con la elaboración de fondos culinarios, ¿a cuáles se les debe añadir sal?
A ninguno.
A los fumets elaborados con pescados blancos.
A todos.
A los fondos de hortalizas para facilitar el proceso osmótico.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
4 - En la elaboración de fondos culinarios, ¿cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente su preparación y cocción?
Empezaremos en frío (cocción por concentración), calentar despacio y sin tapar el rondón.
Empezaremos en frío (cocción por expansión), calentar despacio y sin tapar la marmita.
Empezaremos en caliente (cocción por expansión), calentar despacio y sin tapar la marmita.
Empezaremos en caliente (cocción por expansión), calentar rápido, hervido constante sin tapar.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
5 - ¿Qué proporción de sal y azúcar exige el estándar técnico para la transformación del "Gravlax"?
Partes iguales de sal marina gruesa y azúcar (1:1).
Tres partes de sal por una de azúcar.
Dos partes de sal por una de azúcar moreno con bayas de enebro.
Un 60% de azúcar y un 40% de sal fina para favorecer la ósmosis.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
6 - ¿Qué rango de concentración salina define técnicamente la salmuera líquida para vegetales?
Entre el 2% y el 5% para ajustarse a dietas hiposódicas.
Entre el 8% y el 11%.
Una proporción fija de 50 gramos de sal por cada 5 decilitros de vinagre.
100 gramos de sal por litro de agua sin necesidad de ebullición previa.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
7 - En la elaboración de caldos clarificados de alta intensidad, se distingue entre el consomé sencillo y el consomé doble. Al preparar un menú que requiere la elaboración de un consomé doble, ¿qué requisito procedimental define estrictamente esta preparación?
El empleo de otro consomé en su elaboración.
La realización de un proceso de clarificación en tres etapas sucesivas con clara de huevo.
La duplicación exacta de la cantidad de mirepoix vegetal en el fondo base.
La reducción del caldo por ebullición hasta que alcance el 50% de su volumen inicial.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
8 - En el marco de la operativa de una cocina profesional, la elaboración de cremas derivadas de legumbres secas exige un control riguroso de la textura y la humedad para evitar defectos de presentación durante su mantenimiento térmico previo al servicio. Tras completar las fases de cocción, tamizado y el preceptivo "levantado" con ebullición clara, ¿cuál es la operación técnica de acabado prescrita específicamente para prevenir la desecación superficial y la consecuente formación de costra?
El tamizado por un chino de malla fina justo en el momento de la expedición para homogeneizar el almidón.
El enfriamiento inmediato de la preparación en un baño maría inverso con hielo para estabilizar la mezcla.
El reparto por la superficie de la crema de una capa de mantequilla.
La adición de una proporción de nata líquida fría para aligerar los elementos harinosos antes del reposo.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
9 - La planificación de un servicio que incluya un "Consomé Gelée" requiere un conocimiento preciso de la cinética de solidificación de las proteínas colaginosas. Atendiendo a los tiempos de estabilización estructural y a los protocolos de servicio, ¿qué parámetros deben cumplirse para su correcta presentación?
Obtención de la firmeza a las 5 horas de enfriamiento y servicio en plato hondo con guarnición sólida.
Obtención de la firmeza a las 12 horas de enfriamiento y servicio en taza con guarnición de Royal.
Obtención de la firmeza a las 20 horas de enfriamiento y servicio en taza sin guarnición.
Obtención de la firmeza a las 48 horas de enfriamiento y servicio en bowl sobre cama de hielo picado.
Las respuestas de la IA pueden contener errores.
10 - En la elaboración de patatas fritas "paja", ¿qué indicación técnica relativa a la seguridad del proceso se destaca para su introducción en el aceite caliente?
Introducir el género de forma masiva para sellar el almidón rápidamente.
Realizar la inmersión en dos o tres veces para evitar el derrame del aceite.
Mantener la patata en reserva sin lavar para conservar su estructura de almidón.
Freír exclusivamente por el sistema de pochado previo para asegurar la textura crujiente.
Parte anterior Parte siguiente

Contactar

Enlaces del sitio

Acceso Premium Política de Privacidad Política de Cookies Términos y condiciones Accesibilidad Feed RSS

Material

Exámenes App Android BOE Oposiciones BOJA Oposiciones BOCYL Oposiciones

Acceso

© testsconstitucionblog.com 2026