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1 - En la elaboración de pastas quebradas, ¿cuál es la razón principal por la que se recomienda no trabajar en exceso la masa?

Evitar la formación de gluten y obtener una textura crujiente.

Aumentar la cantidad de aire en la masa.

Prolongar el tiempo de reposo.

Reducir el contenido de agua en la mezcla.

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2 - La parte dogmática de la Constitución española comprende:

El Título Preliminar y el Título I.

Los Títulos del II al X.

El Preámbulo y los Títulos del I al X.

Cuarto disposiciones adicionales, nueve disposiciones transitorias, una disposición derogatoria y una disposición final.

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3 - Durante el desarrollo de un servicio en cocina, ¿qué protocolo se debe seguir en caso de una emergencia, como un incendio?

Continuar trabajando y esperar a que alguien más gestione la emergencia.

Apagar el fuego con agua inmediatamente.

Activar el sistema de alarma, evacuar el área y seguir los procedimientos de seguridad establecidos.

Que avise el empleado de cocina que menos trabajo tenga en ese momento.

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4 - ¿Cuál fue el principal impacto de la llegada de productos del Nuevo Mundo a Europa en la gastronomía, durante el siglo XVI?

La introducción de técnicas de conservación como el secado y el ahumado.

El uso de nuevos productos como el tomate, la patata y el maíz que transformaron las cocinas europeas.

El establecimiento de las primeras academias de cocina en Europa.

La incorporación de especias exóticas provenientes de América como la canela y el jengibre.

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5 - Según el artículo 148 de la CE las comunidades autónomas pueden asumir competencias en las siguientes materias:

Legislación sobre propiedad intelectual e industrial.

Sanidad exterior. Bases y coordinación general de la sanidad.

Bases de régimen minero y energético.

La gestión en materia de protección del medio ambiente.

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6 - ¿Cuál es la diferencia principal entre los postres que utilizan emulsiones como la mousse de chocolate y aquellos que dependen de la coagulación, como el flan?

Las emulsiones dependen de la estabilidad entre grasa y agua, mientras que la coagulación depende de la solidificación de proteínas.

Las emulsiones necesitan una temperatura de cocción más alta que la coagulación.

La coagulación requiere agentes espesantes adicionales, mientras que las emulsiones no.

Los postres emulsificados contienen menos aire incorporado que los postres coagulados.

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7 - En el IV Convenio Colectivo Único para el personal laboral de la Administración General del Estado se establecen grupos profesionales de acuerdo con la titulación exigida para el ingreso en los mismos. Para el grupo profesional M1 se determina que esta titulación es:

Un Título clasificado en el Nivel 1 del Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior o equivalente.

Un Título clasificado en el Nivel 2 del Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior o equivalente.

Un Título clasificado en el Nivel 3 del Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior o equivalente.

Un Título clasificado en el Nivel 4 del Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior o equivalente.

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8 - En el transporte de mercancías perecederas, ¿cuál es la principal ventaja de utilizar vehículos refrigerados con sistemas de control de temperatura automatizados?

Ahorro de combustible al reducir la apertura de puertas.

Garantizar que las temperaturas permanezcan constantes a lo largo de la ruta, evitando rupturas de la cadena de frío.

Permitir la mezcla de diferentes tipos de alimentos sin riesgo de contaminación cruzada.

Minimizar el tiempo de carga y descarga de mercancías.

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9 - Señale la respuesta incorrecta: El Gobierno cesa:

Tras la celebración de elecciones generales.

En los casos de otorgarse la confianza parlamentaria.

Por dimisión del Presidente.

Por fallecimiento del Presidente.