1 - ¿Qué sucede si se agrega demasiado aceite de manera rápida durante la elaboración de una salsa emulsionada como la mayonesa?
La emulsión se vuelve más estable.
La salsa se corta porque no se integran bien los ingredientes.
El sabor se vuelve más intenso.
Se forma una emulsión más fina y ligera.
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2 - Los Directores Insulares de la Administración General del Estado tendrán el nivel:
De Subsecretario.
De Subdirector General.
De Subdelegado de Gobierno.
El que se determine en la relación de puestos de trabajo.
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3 - En el contexto de la conservación de postres, ¿cuál de los siguientes métodos es más adecuado para prolongar la vida útil de un mousse de chocolate sin alterar su textura?
Congelación a -18°C.
Refrigeración entre 0 y 4°C.
Envasado al vacío.
Deshidratación.
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4 - Señale la respuesta incorrecta. Los principios rectores de la política social y económica:
Aparecen recogidos en el Capítulo segundo, de la sección primera del Título I de las Constitución española.
Informan la legislación positiva, la práctica judicial y la actuación de los poderes públicos.
Se reconoce como principio rector de la política social y económica el derecho de todos los españoles a disfrutar de una vivienda digna y adecuada.
Sólo podrán ser alegados ante la jurisdicción ordinaria de acuerdo a lo que dispongan las leyes que los desarrollen.
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5 - ¿Cuál de las siguientes técnicas de cocción provoca una mayor retención de nutrientes en las verduras?
Hervido a alta temperatura.
Cocción al vapor a baja presión.
Salteado rápido en aceite.
Cocción en el horno convencional.
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6 - El contenido concreto de la prestación laboral, está determinado por:
La especialidad.
La familia profesional.
El grupo profesional.
La familia y el grupo profesional.
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7 - De acuerdo al Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, es personal laboral:
El personal que, por razones expresamente justificadas de necesidad y urgencia, son nombrados con carácter temporal para el desempeño de funciones propias de funcionarios de carrera para la sustitución transitoria de los titulares, durante el tiempo estrictamente necesario.
El personal que, por razones expresamente justificadas de necesidad y urgencia, son nombrados con carácter temporal para el desempeño de funciones propias de funcionarios de carrera por la existencia de plazas vacantes, que no es posible cubrir por funcionarios de carrera.
El personal que, por razones expresamente justificadas de necesidad y urgencia, son nombrados con carácter temporal para el desempeño de funciones propias de funcionarios de carrera para la sustitución transitoria de los titulares, para la ejecución de programas de carácter temporal.
El personal que, en virtud de contrato de trabajo formalizado por escrito, presta servicios retribuidos por las Administraciones Públicas.
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8 - ¿Cuál de las siguientes salsas incluye chalota, pimienta negra machacada y vino blanco reducido como ingredientes?
Salsa Poivrade.
Salsa Périgueux.
Salsa Diabla.
Salsa Provenzal.
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9 - ¿Cuál de las siguientes es una salsa derivada de la salsa bechamel?
Salsa Bordelesa.
Salsa Soubise.
Salsa Américaine.
Salsa Nantua.
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10 - ¿Qué es la caducidad secundaria en los alimentos y cuándo suele aparecer?
El momento en que un alimento pierde su sabor después de ser abierto por primera vez.
El deterioro de un alimento después de haber sido manipulado, alterando sus condiciones originales de conservación.
La fecha límite en la que un alimento, incluso bien conservado, ya no es seguro para el consumo.
La caducidad que ocurre en alimentos que han sido recalentados o cocinados tras haber pasado su fecha de consumo preferente.