Primer ejercicio - Parte 5 - Cuestionarios Dirección de Cocina (M1-Acceso libre) Ministerio de Defensa 01/02/2025

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1 - De conformidad con lo establecido en el artículo 60 del Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público, podrá formar parte de los órganos de selección:
El personal laboral fijo.
Los funcionarios interinos
El personal eventual
El personal de elección o de designación política
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2 - ¿Cuál es la función principal de un túnel de refrigeración rápida en el proceso de recepción de materias primas perecederas?
Mantener las materias primas congeladas de manera continua.
Reducir rápidamente la temperatura de alimentos cocidos para evitar la proliferación bacteriana.
Controlar el nivel de humedad de las materias primas frescas.
Aumentar la vida útil de los alimentos mediante la eliminación de oxígeno en el entorno de refrigeración.
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3 - ¿Cuál de los siguientes factores no influye en el tiempo de cocción de un alimento al utilizar la técnica de cocción a presión?
La altitud sobre el nivel del mar.
La cantidad de líquido en la olla.
La forma y tamaño del alimento.
El tipo de utensilio utilizado para la cocción.
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4 - La representación del personal laboral en la Comisión Negociadora establecida en el IV Convenio Colectivo Único para el personal laboral de la Administración General del Estado se designará por:
Por las organizaciones sindicales firmantes en función de la representación obtenida en las elecciones sindicales a representantes del personal laboral en el ámbito del Convenio.
Las organizaciones sindicales según lo establecido en el artículo 88 del Estatuto de los Trabajadores.
Por las organizaciones sindicales firmantes en función de la representación obtenida en las elecciones sindicales a representantes del personal en la Administración del Estado.
Por las organizaciones sindicales firmantes en función de la representación obtenida en las elecciones sindicales a representantes de los trabajadores.
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5 - Señale la incorrecta. De conformidad con el artículo 55 de la Ley 40/2015 de Régimen Jurídico del Sector Público, la Administración General del Estado comprende:
Presidencia del Gobierno y Ministerios.
La Organización Central.
La Organización Territorial.
La Administración General del Estado en el exterior.
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6 - ¿Qué salsa madre tiene un origen histórico relacionado con un recaudador de impuestos francés?
Salsa bearnesa.
Salsa española.
Salsa velouté.
Salsa bechamel.
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7 - ¿Cuál es el principio básico que permite estabilizar una emulsión?
Uso de temperaturas altas.
Batir los ingredientes constantemente.
Incorporación lenta de la grasa en la fase líquida.
Agregar grandes cantidades de sal.
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8 - ¿Qué tipo de guarnición es más adecuado para acompañar un plato principal a base de carne asada para resaltar la jugosidad de la carne?
Puré de patatas.
Verduras salteadas con mantequilla.
Arroz blanco.
Patatas fritas.
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9 - ¿Cuál es la diferencia fundamental entre la pasta fresca y la pasta seca en cuanto a su composición y proceso de elaboración?
La pasta fresca utiliza huevo y la pasta seca no.
La pasta seca se elabora siempre con sémola de trigo duro y la fresca con harina de trigo común.
La pasta fresca se cuece más rápido que la seca, ya que contiene más humedad.
La pasta seca siempre tiene un mayor contenido de sal que la pasta fresca.
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10 - ¿Qué sistema es más eficiente para realizar el control de consumos y existencias en un restaurante de gran volumen?
Registro manual en hojas de control diarias.
Sistema de punto de venta (POS) integrado con un software de gestión de inventarios.
Recuento físico semanal de todas las materias primas.
Registro de pedidos y consumos únicamente a través de los tickets de compra.
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