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1 - En el contexto de las aves palmípedas se denomina “magret” a:

La parte de la pechuga de ave generalmente cebadas.

Las vísceras de las aves.

A la extremidad que comprende el muslo y contramuslo.

La carcasa que comprende cuello y piel de las aves.

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2 - Como se denomina la técnica de cocción que consiste en “Cocinar un muslo de pollo en un medio graso a una temperatura entre 60°C y 90°C durante el tiempo suficiente para que la pieza este cocinada”:

Gran fritura.

Confitado.

Rehogado.

Estofado.

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3 - Como se denomina a la elaboración compuesta por “Un ragú de pollo o gallina cuya salsa ha sido ligada por un majado de pan, yema de huevo y almendras”.

Pollo al chilindrón.

Pollo en pepitoria.

Braseado de pollo.

Villaroy de pollo

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4 - ¿Qué negocios han de cumplir la normativa sobre los alérgenos?:

Establecimientos que ofrecen comida: bares, restaurantes.

Establecimientos de venta ambulante: vehículos o lugares fijos o móviles.

Establecimientos que ofrecen o suministran a otros lugares alimentos sin envasar como escuelas y hospitales.

Todas son correctas.

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5 - Define la respuesta correcta ¿Qué alimentos generan solo “Alergias”?

Leche, frutos de cascara, soja, gluten.

Pan, frutos de cascara, soja, crustáceos.

Frutos de cascara, soja, pescado, cacahuetes.

Las tres definiciones son correctas.

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6 - Una persona que es “Intolerante al gluten”, en condiciones normales y sin ningún tipo de contaminación cruzada no debería de comer:

Escalope de ternera.

Revuelto de setas.

Arroz con leche.

Espeto de sardinas

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7 - Una persona que es “Alérgica al marisco” no debería de comer:

Salsa holandesa.

Vichyssoise.

Bisque.

Salsa Maltesa.

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8 - En el contexto de protección medioambiental. Que significa el “sistema de recogida selectiva de residuos”:

La separación de los residuos que se producen en las factorías de reciclaje.

La reutilización de los residuos para otras acciones.

La separación de los residuos en origen a través de los distintos contenedores habilitados para cada uno de ellos.

Minimización de los residuos.

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9 - ¿Cómo se denomina la siguiente acción? “Análisis y apreciación de la situación ambiental y del impacto de funcionamiento de una empresa de hostelería sobre el medio ambiente”

Gestión medioambiental.

Ecoauditoría.

Inspección de sanidad.

Desarrollo sostenible.

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10 - Identifica que no es una “Mala práctica medioambiental”

Tener el horno encendido solo durante el tiempo necesario para realizar las preparaciones

Tener encendida la plancha de cocinar durante toda la jornada laboral incluidas las fases de preelaboración.

Realizar preparaciones con géneros fuera de temporada y lugares lejanos de la empresa de restauración.

Todas las respuestas son correctas.