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1 - Las especias son:

Las diferentes variedades de pimientos.

Las diferentes variedades de licores.

Las partes más jugosas de las frutas y verduras.

Todas las respuestas anteriores son falsas.

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2 - Son hierbas aromáticas:

Albahaca, Mejorana y Artemisa.

Pimienta negra, Romero y Laurel.

Tomillo, Ajedrea y Azafrán.

Levístico, Cebollino y Canela.

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3 - “El Fumet” es un fondo de:

Aves.

Pescados blancos.

Hortalizas.

Huesos de ternera.

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4 - En el contexto de fondos y salsas “La Glace” es:

Un concentrado de carne o caza.

Una elaboración a partir del fondo oscuro.

Un concentrado gelatinoso, oscuro y brillante.

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5 - Los Consomés:

Se preparan solamente en invierno.

Se clarifican con vino de Jerez.

Tienen las mismas aplicaciones que los fondos, pero además pueden servirse como plato y para la elaboración de gelatinas.

Tienen múltiples aplicaciones, en la cocina Hindú se utilizan para la elaboración de Curris.

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6 - Salas derivadas de la española son:

Robert, mornay y crema.

Rosa, holandesa y suprema.

Oporto, Cazadora y Périgueux.

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7 - Salsas derivadas de la velouté con:

Alemana, suprema y aurora.

Robert, mornay y crema.

Cardinal, bercy y holandesa.

Mornay, aurora y nantua.

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8 - Para que las hortalizas verdes mantengan la clorofila, se cuecen:

Desde agua fría con sal y tapadas.

Desde agua hirviendo con sal y destapadas.

Desde agua hirviendo con sal y tapadas.

Desde agua fría con sal y destapadas.

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9 - Variedades de garbanzos son:

Pedrosillano, venoso azul y chamad.

Pedrosillano, verdino y rubio castellano.

Pedrosillano, castellano y caparrón.

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10 - Métodos básicos de cocinado de las hortalizas son:

Frito, asado y rehogado.

Breseado, hervido y asado.

Frito, asado y breseado.

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