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1 - Son ingredientes de la ensalada “Niçoise”:

Judías verdes, anchoas y alcaparras.

Judías verdes, piña y nata agria.

Judías verdes, queso de cabra y salsa vinagreta.

Judías verdes, manzana y pollo.

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2 - Son ingredientes de la ensalada “Waldorf”:

Judías verdes, queso de cabra y salsa vinagreta.

Apio, manzana y nuez.

Lechuga, tomate y pollo.

Escarola, queso azul y nuez.

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3 - La escalibada se realiza a partir de:

Hortalizas fritas.

Hortalizas asadas.

Hortalizas hervidas.

Todas las respuestas anteriores son falsas.

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4 - La nata agria es:

Nata reducida con hierbas aromáticas.

Nata doble con yogurt y especias.

Nata líquida acidulada con zumo de limón, sal y pimienta.

Nata líquida, yogurt y kefir.

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5 - Define la respuesta correcta. “Dieta hospitalaria está formada por líquidos claros, infusiones y zumos. Está pensada por aquellos pacientes que salen de quirófano, sobre todo después de operaciones intestinales, y están empezando a tolerar los alimentos”

Dieta Basal.

Dieta líquida.

Dieta blanda.

Dieta semilíquida.

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6 - Define la respuesta correcta. “Es una dieta especialmente para aquellos pacientes que sufren gastroenteritis o cualquier enfermedad que pueda provocar diarrea. Es una dieta sin residuos, muy baja en fibra y compuesta por alimentos como el arroz blanco, pollo, frutas cocidas, pan... ”

Dieta astringente.

Dieta hipocalórica de 1.500/2000 Kcal.

Dieta basal.

Dieta hiperproteica.

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7 - Completa la frase. “La Dieta basal es la que está destinada a ...”:

Patologías completas intestinales.

Aquellos pacientes cuya enfermedad requieren intervención dietética concreta.

Aquellos pacientes cuya enfermedad no requiere intervención dietética concreta.

A todos los pacientes de un centro hospitalario

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8 - Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición “El éxito de la aplicación de procedimientos basados en los principios de APPCC requerirá el compromiso y la cooperación plena de los empleados del sector alimentario. A Tal fin los empleados deben de...”

Utilizar el uniforme.

Poseer el carné de manipulador.

Recibir formación.

Usar los equipos de protección individual.

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9 - El sistema de autocontrol “APPCC” corresponde a las siglas:

Análisis de peligros y puntos de control crítico.

Análisis de puntos y peligros críticos de control

Análisis de puestos, peligros y control crítico.

Ninguna es correcta.

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10 - Nombra la definición correcta. “Acción que hay que aplicar cuando los resultados de la vigilancia de los procedimientos de APPCC indican pérdida en el control del proceso por desviaciones en los límites críticos establecidos.”.

Medida preventiva.

Medida correctora.

Manipulación de alto riesgo

Todas son correctas.