Parte 2 - Examen tipo test - Cocinero/a (OEP 2022 estabilización) Servicio Riojano de Salud 29/10/2023

1 - Según el artículo 63 de la Ley 14/1986 General de Sanidad, el marco territorial para la prestación de la atención primaria de salud, se denomina:

Distrito básico de salud.

Zona básica de salud.

Consultorio de atención primaria.

Centro de salud de atención primaria.

2 - Según la Ley 2/2002 de salud de La Rioja ¿Cuál es el órgano que tiene como objeto principal intermediar en los conflictos que planteen los ciudadanos como usuarios del sistema público de salud de La Rioja?

El gerente del Servicio Riojano de Salud.

El consejero de salud.

El defensor del usuario.

El consejo riojano de salud.

3 - Según el artículo 67 de la Ley 2/2002 de 17 de abril de salud de La Rioja, el sistema público de salud de La Rioja se financiará fundamentalmente con cargo a:

Los rendimientos obtenidos de los tributos cedidos total o parcialmente por el estado a la comunidad autónoma de La Rioja afectados a sanidad.

El fondo de suficiencia adscrito a la financiación de la sanidad.

Los créditos recogidos en los presupuestos de la comunidad autónoma de La Rioja.

Todas son correctas.

4 - Según el artículo 5 de la ley 41/2002 reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica ¿se puede facilitar información asistencial a los familiares del paciente?

Siempre.

Siempre que el paciente lo permita de manera expresa o tácita.

Única y exclusivamente en caso de incapacidad del paciente.

Nunca.

5 - Según la ley 41/2002 reguladora de la autonomía del paciente y de derechos y obligaciones en materia de información y documentación clínica, no será necesario tener constancia por escrito:

En el consentimiento informado en intervenciones quirúrgicas.

En la revocación del consentimiento informado.

Cuando manifiesta su derecho a negarse a un tratamiento.

En los procedimientos diagnósticos y terapéuticos no invasivos y sin riesgo o inconveniente notorio.

6 - ¿Cómo se denomina el proceso en el que se le retira al alimento el oxígeno para que no proliferen las bacterias?

Catering.

Ronner.

Envasado al vacío.

Cook and chill.

7 - Si durante el almacenamiento de elaboraciones culinarias la cadena de frío se rompe:

Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración.

Se producirán daños irreversibles en el alimento.

No ocurrirá nada si congelo después el alimento.

Se podrán utilizar los alimentos, pero con cuidado.

8 - ¿Cuál de estas normas debe seguir el manipulador de alimentos para garantizar la salubridad de una fritura?

Todas son correctas.

No mezclar dos tipos de aceite, o aceites nuevos con viejos.

No sobrepasar las temperaturas máximas del aceite frito (180°C).

Si se utiliza un aceite varias veces, deberá filtrarse para que no queden residuos carbonados de la fritura anterior que pueda desarrollar productos tóxicos.

9 - Indique como se denomina el procedimiento por el cual enfriamos un alimento elaborado de 65ºC a 5ºC en un tiempo de 2 horas:

Refrigerar.

Abatir.

Congelar.

Ultracongelar.

10 - La Contaminación Cruzada es ...

Aquella que se produce cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias nocivas para la salud. Ocurre, por ejemplo, cuando manipulamos con los mismos utensilios todo tipo de alimentos (crudos, cocinados, aquellos que contienen alérgenos, etc.).

Aquella que tiene lugar cuando se utilizan alimentos de origen vegetal y animal a la vez.

Un tipo de contaminación producida por el uso de distintos tipos de carnes en una misma elaboración.

Aquella que se produce cuando se descongela el pescado en la cámara frigorífica.

Parte 2 - Examen tipo test - Cocinero/a (OEP 2022 estabilización) Servicio Riojano de Salud 29/10/2023

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