Parte 5 - Examen tipo test - Cocinero/a (OEP 2022 estabilización) Servicio Riojano de Salud 29/10/2023

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - Cuando una persona hospitalizada presenta necesidades nutricionales específicas, entonces se aplica una:
Dieta terapéutica.
Dieta basal.
Dieta vegana.
Dieta carnívora.
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2 - Los alimentos frescos que no se han sometido a ningún tratamiento de conservación o higienizante”:
Son alimentos de cuarta gama.
Son alimentos de primera gama.
Son alimentos de tercera gama.
Son alimentos de segunda gama.
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3 - Indique que nombre reciben los espacios donde se elaboran los alimentos que se van a distribuir a las cocinas satélites, pueden trabajar en línea caliente, línea fría o ambas:
Las cocinas de catering.
Las cocinas satélites.
Las cocinas centrales.
Las cocinas de los hospitales.
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4 - ¿Dónde se realiza el transporte de comidas elaboradas en una cadena fría? :
En transportes ordinarios.
En transportes calefactados.
En transportes refrigerados.
Todas las respuestas anteriores son falsas.
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5 - La nutrición clínica consiste en:
El tratamiento de pacientes con enfermedades o trastornos de salud mediante la correcta alimentación, con el fin de mejorar o incluso revertir estas condiciones.
El tratamiento de pacientes con enfermedades infecciosas, mediante una combinación de alimentación y medicación, con el fin de mejorar o incluso revertir estas condiciones.
El tratamiento de pacientes oncológicos, mediante una combinación de alimentación y medicación, con el fin de mejorar o incluso revertir estas condiciones.
Todas las respuestas anteriores son ciertas.
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6 - Para la cadena de cocina fría son imprescindibles:
Los abatidores de temperatura.
Las freidoras.
Los hornos microondas.
Las cámaras expositoras.
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7 - El término “Asustar” corresponde a:
Embellecer un género con adornos, para su presentación.
Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, para que momentáneamente deje de cocer.
Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo.
Todas las respuestas anteriores son falsas.
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8 - El término “Rectificar” corresponde a:
Cubrir un género de salsa, generalmente al servirse.
Poner a punto de sazonamiento o color un preparado.
Dividir un género en porciones o fracciones para su distribución.
Todas las respuestas anteriores son falsas.
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9 - La liofilización es:
Una técnica culinaria.
Un tipo de congelación.
Un método de regeneración de alimentos.
Un método de conservación de alimentos.
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10 - Son condimentos:
La sal y el vinagre.
Las especias.
Las hierbas aromáticas.
Todas las respuestas anteriores son ciertas.
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