Parte 4 - Examen tipo test - Cocinero/a (OEP 2022 estabilización) Servicio Riojano de Salud 29/10/2023

1 - Cuando realizamos el aprovisionamiento de los huevos tienen un código identificativo. ¿Qué indica el primer número?

El país de origen.

Los datos del productor.

El modo de cría de las gallinas.

La fecha de caducidad.

2 - Características del huevo fresco:

Cáscara no brillante, limpia, entera, sin manchas y sin olor. Cámara de aire pequeña.

Cascara brillante, limpia, entera, sin manchas y sin olor. Cámara de aire de gran tamaño.

Al abrirlo se rompe la yema.

Confianza en el proveedor.

3 - Huevo”à la poêle”:

Es un huevo cocino a baja temperatura 3 minutos.

Es un huevo cocinado dentro de un recipiente con salsas de acompañamiento.

Es un huevo cocinado a la plancha.

Es un huevo de gallina joven que se cocina de diversas maneras.

4 - El procedimiento de actuación ante un accidente se conoce como:

SAP: socorrer, avisar y proteger.

ASP: avisar, socorrer y proteger.

AAS: avisar, abrigar y socorrer.

PAS: proteger, avisar y socorrer.

5 - En una cocina se ha realizado la evaluación de riesgos de uno de sus puestos y se ha determinado que un pequeño corte es un riesgo trivial. ¿Qué significa según el método de evaluación de riesgos del INSST?

Probabilidad media y consecuencias ligeramente dañinas.

Probabilidad alta y consecuencias dañinas.

Probabilidad baja y consecuencias ligeramente dañinas.

Probabilidad baja y consecuencias dañinas.

6 - Un extintor colocado en la cocina del restaurante de un hotel es:

Una medida de prevención.

Una medida de protección colectiva.

Una medida de protección individual.

Una medida provisional.

7 - Según el Código Alimentario Español, son Productos Sucedáneos:

Todo producto que, sin fines engañosos o fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento.

Todo producto que, sin fines engañosos o fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretendan realzar las cualidades organolépticas de todos los alimentos.

Todo producto que, sin fines engañosos o fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretenda sustituir al alimento principal en una elaboración.

Todas las respuestas anteriores son falsas.

8 - La definición, “Son los que, después de haber sido sometidos a tratamientos apropiados, se mantienen en las debidas condiciones higiénico-sanitarias, para el consumo durante un tiempo variable”, corresponde a:

Alimento condimentado.

Alimento conservado.

Alimento modificado.

Alimento nocivo.

9 - “Tratar los alimentos con soluciones salinas de concentración variable” corresponde a:

Salazón en salmuera.

Salazón en seco.

Salazón en ahumado.

Todas las respuestas anteriores son falsas.

10 - La dieta astringente es aquella que:

Facilita la digestión rápida de los alimentos.

Consigue una bajada rápida de peso en las personas.

Está indicada en procesos diarreicos, independientemente de sus causas.

Busca la perdida rápida de líquidos.

Parte 4 - Examen tipo test - Cocinero/a (OEP 2022 estabilización) Servicio Riojano de Salud 29/10/2023

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