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1 - En clasificación de mariscos, se denomina “Crustáceo Macruro” a:

Sepia.

Percebes.

Langostino.

Nécora.

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2 - En clasificación de mariscos, Se denomina “Gasterópodos” a:

Almejas.

Bígaros o caracolillos de mar.

Mejillones.

Pulpos.

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3 - Salsa elaborada con un fumet de mariscos aromatizado habitualmente con tomates, ajo, cebolla, coñac y vino blanco entre otros ingredientes, se denomina:

Holandesa.

Americana.

Bearnesa.

Marinera.

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4 - ¿Cuáles son las categorías comerciales de la carne de vacuno?:

Primera, segunda y tercera.

Extra, primera A, Primera B, segunda y tercera.

Calidad primera, calidad segunda.

Ninguna de las anteriores es correcta

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5 - Define la respuesta correcta. “En el despiece del cordero se denomina “Silla” a:

Corte de la carne que comprende a los dos brazuelos del cordero con la parte del cuello.

A la dos patas del cordero unidas con parte de la riñonada.

A la media canal del cordero sin pata ni brazuelo.

Corte de carne que se obtiene de los lomos unidos del animal en la parte de la riñonada.

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6 - En el despiece del porcino el “Carre de cerdo” comprende entre otras las siguientes piezas:

Lomo, cabezada, costilla, solomillo y hueso de espinazo.

Pierna, con falda y costillar.

Media canal entera.

Paletilla con cabezada

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7 - Elaboración gastronómica de origen italiano que consiste en láminas de solomillo o lomo de carne de vacuno cortadas de forma muy finas que se consumen crudas aderezada entre otros ingredientes con aceite y queso.

Osobuco.

Tartar.

Carpaccio.

Entrecote.

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8 - Se define “tournedó” como:

Corte transversal del centro del solomillo.

Corte transversal del centro del lomo que comprende además parte de la costilla.

Carne picada en forma de medallón plano.

Filete de vacuno empanado.

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9 - En el ámbito de las aves de corral y dentro de la familia de las gallináceas se denomina “Poularda” a:

Pollo Hembra castrada que se han dedicado al engorde con un peso entre los 2-3 kg.

Pollo Macho castrado y sobrealimentado que se dedica al engorde con un peso entre 3-3’5 kg.

Pollo macho de 500 gr.

Pollo hembra dedicada a la reproducción.

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10 - En el contexto de preelaboración de aves de corral se denomina “Flameado "a:

Quemar a llama de fuego vivo los restos de plumas para un correcto desplumado.

Eliminar del animal los despojos y sus patas.

Limpiar la cavidad interior eliminando menudillos, hígados corazón y mollejas.

Lavado de pieza y escurrido.