Parte 8 - Examen tipo test - Cocinero/a (OEP 2022 estabilización) Servicio Riojano de Salud 29/10/2023

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - En el contexto de la gestión y la rotación de productos del almacén se considera al “Sistema FIFO” como:
Primero en caducar, el primero que sale.
Primero en entrar, primero en salir.
Primero en entrar, último en salir.
Todas las respuestas son incorrectas.
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2 - Como se denomina a: “La cantidad mínima de un producto de la que debe disponer un establecimiento en condiciones normales sin correr el riesgo de que se agote”
Stock Máximo.
Stock Mínimo.
Stock de seguridad.
Todas las respuestas son incorrectas.
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3 - Como se denomina al sistema de control constante de las existencias que se lleva a cabo registrando todas las entradas, salidas y movimientos
Inventario físico.
Inventario permanente.
Escandallo.
Ficha de producción.
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4 - Con respecto a los almacenes y economatos ¿Cuál de estas afirmaciones es la incorrecta?
No se almacenarán los alimentos directamente en el suelo.
Mobiliario fabricado con materiales de difícil corrosión y fácil limpieza.
Iluminación suficiente para identificar los productos, así como posibles anomalías.
Temperatura ambiente entre 1ºC y 5ºC.
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5 - ¿Cómo se denomina al documento que acompaña a las mercancías que emite la empresa proveedora en el que figuran detalladamente los productos que se entregan y sirve entre otras acciones para generar la emisión de facturas?
Vale de pedido.
Bono de pedido.
Albarán.
Ficha de registro de entrada.
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6 - El principio de “Marcha adelante” en la cocina consiste en:
Distribución de las zonas en la cocina dónde es posible un servicio en varias direcciones pudiendo producirse cruces entre zonas de trabajo.
Los alimentos se preelaboran y se cocinan en el espacio denominado cocina caliente.
Distribución de las zonas en la cocina dónde solo sea posible un servicio único en los circuitos de trabajo evitando cruces entre zonas de trabajo y contaminación cruzada.
Todas de definiciones son incorrectas.
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7 - En el sistema de cadena de producción. “Cocinar, abatir, almacenar, regenerar y servir” se considera:
Cocina de ensamblaje.
Cadena fría refrigerada.
Cadena caliente.
Cadena de cocción 45.
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8 - Se consideran “Cocinas Satélites” a:
Lugar donde se produce la regeneración de preparaciones y comidas sencillas para su posterior servicio.
Lugar donde producen ciertas elaboraciones debido a su complejidad de preparación.
Lugar dedicado al almacenaje de productos que no son anexos a la cocina central.
Mobiliario de cocina movible para reubicación en otros espacios de cocina.
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9 - ¿Cómo se denomina el siguiente corte en la pre elaboración de pescados? “Filete de pescado con o sin piel enrollado sobre sí mismo”
Rodaja.
Medallón.
Popietas.
Suprema.
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10 - Clasificación generalizada de los pescados según su contenido graso.
Magros (menos del 1%), semi magros (entre el 2% y 10%), grasos (más del 18%).
Magros (menos del 2-3%), semi magros (entre el 2-3% y 6-7%), grasos (más del 6-7%).
Magros (0%), semi magros (entre el 1% y 2%), grasos (más del 3%)
Magros (más del 6%), semi magros (entre el 6% y 15%), grasos (más del 15%).
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