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1 - ¿Qué tipo de hornos distribuyen PEOR el calor y recuperan rápidamente la temperatura inferior tras abrir la puerta?

Horno de gas.

Horno eléctrico.

Horno de convección con resistencias.

Horno regular eléctrico.

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2 - Señale la respuesta CORRECTA relativa a la conservación de un género cocinado y a los restos de un género cocinado:

El género cocinado no se debe mantener a temperatura ambiente, por riesgo de contaminación. Los restos sí porque se van a regenerar después, aunque no por mucho tiempo.

Los restos de géneros aprovechables se regenerarán siempre antes de su elaboración.

Los restos de géneros cocinados que se vayan a aprovechar tendrán el mismo tratamiento de conservación y manipulación que el género cocinado inicialmente.

Los restos de géneros aprovechables estarán en refrigeración, pero a diferencia de un género cocinado, no podrán mantenerse congelados.

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3 - ¿Qué bacterias patógenas NO son formadoras de esporas?

Escherichia Coli patógeno.

Bacillus Cereus.

Clostridium Perfringens.

Clostridium Botulinum.

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4 - ¿Qué tipo de gases inertes en atmósfera controlada se introducen en los productos de contenido medio de agua?

Ozono y óxido nitroso.

Anhídrido carbónico y nitrógeno

Neón y monóxido de carbono.

Hidrógeno y helio.

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5 - De qué organismo es función la elaboración de informes solicitados por los juzgados de lo social en caso de demanda por accidente de trabajo o enfermedad profesional:

De la Administración Pública.

Comisión Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo.

Inspección de Trabajo y Seguridad Social.

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6 - Cuál es el arroz en el que se conserva parte del salvado, necesita 45 min de cocción y es rico en vitaminas y sales minerales:

Basmati.

Integral.

Bomba.

Vaporizado.

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7 - A la acción de cortar las aletas con una tijera hacia la cabeza, se le llama:

Eviscerado.

Desbarbado.

Descabezado.

Ninguna es correcta, quitar las aletas es parte de la acción del desescamado.

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8 - Son Denominación de Origen Protegida:

Arroz Calasparra, arroz Cinco Villas y arroz Delta del Ebro.

Arroz Calasparra, arroz de Valencia y arroz Delta del Ebro.

Arroz Cinco Villas y arroz de Valencia son C de Calidad Alimentaria.

Son todos IGP menos el arroz Calasparra que es DOP de Murcia.

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9 - ¿Qué cantidad diaria de proteína se recomienda para una dieta normal?

Entre 0,8 y 1 gramos por kilogramo de peso.

Entre 1,5 y 2 gramos por kilogramo de peso.

Entre 1,8 y 2,5 gramos por kilogramo de peso.

Ninguna de las anteriores es correcta.

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10 - Según el RD 1021/2022, ¿Qué tratamiento se puede aplicar para matar las larvas de anisakis viables?

5ºC durante un mínimo de 24h.

35ºC durante un mínimo de 15h.

Alcanzar 50ºC en el centro del producto durante al menos 1 minuto.

Todas las anteriores son correctas.