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1 - ¿Cuál es el ingrediente principal y que le da nombre a la crema Dubarry?

Coliflor.

Lechuga.

Calabaza.

Patata.

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2 - De las siguientes cremas, ¿Cuál tiene como uno de sus ingredientes lentejas?

Crema Conde.

Crema Conti.

Crema Bretona.

Ninguna de las anteriores es correcta.

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3 - Qué ventajas ofrece el arroz entero, sin descascarillar:

Mayor facilidad de manipulación.

Mayores propiedades nutritivas.

Una digestión más rápida y sencilla.

Es el más recomendable en todas las dietas terapéuticas.

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4 - Indique en cuál de los siguientes platos deberá ir agregándose el caldo poco a poco, conforme vaya consumiéndose:

Arroz a la cubana.

Arroz caldoso.

Risotto a la milanesa.

Arroz a banda.

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5 - ¿Qué es el Arroz Emperatriz?

Es una guarnición para pescados.

Es un risotto de setas y trufa.

Es un plato típico de Suiza.

Es un postre.

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6 - Los derivados de los huevos se clasifican en:

Primarios, secos y productos compuestos.

Primarios y productos compuestos.

Primarios y secos.

Primarios, congelados y huevo en polvo.

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7 - La clara de huevo tiene diferentes utilidades. Indique la INCORRECTA.

Elemento de esponjamiento.

Clarificación.

Realza sabores.

Ligazón.

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8 - Un huevo cocinado con cáscara, en agua hirviendo salada, durante 5 minutos y luego sumergido en agua fría, obtendremos:

Huevo pasado por agua.

Huevo duro.

Huevo Mollet.

Huevo escalfado.

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9 - Qué método de cocinado NO se usa para carnes tiernas:

A la broche.

A la sartén.

Estofadas.

A la parrilla

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10 - Qué método de cocción de alimentos en agua emplea una temperatura entre 80- 85ºC:

Pochado.

Rehogado.

Escalfado.

Glaseado.