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1 - Qué significa el término viura:

Variedad de uva blanca también llamada macabeo.

Variedad de mejillón.

Planta aromática.

Ninguna de las anteriores es correcta.

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2 - Señale la respuesta correcta en relación a requisitos de temperatura de los productos alimenticios, según el RD 1021/2022:

La carne picada se podrá mantener a temperatura interna inferior a 3ºC.

Una pera pelada se podrá mantener a temperatura inferior a 6ºC durante 24 horas.

Una manzana cortada se podrá mantener a temperatura inferior a 8ºC durante 48 horas.

Un melón cortado por la mitad se podrá mantener a temperatura comprendida entre 20- 25ºC durante un tiempo máximo de 3 horas tras la realización del corte.

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3 - NO pertenecen al grupo de alimentos energéticos:

Legumbres secas.

Azúcar, cereales y pastas.

Tubérculos.

Frutas y verduras.

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4 - Según el RD 1021/2022, una comida preparada refrigerada que se regenere deberá alcanzar:

Temperatura igual o superior a 74ºC durante al menos 15 segundos en el centro del alimento.

Temperatura igual o superior a 70ºC durante al menos 15 segundos en el centro del alimento.

Temperatura igual o superior a 74ºC durante al menos 10 segundos en el centro del alimento.

Temperatura igual o superior a 65ºC durante al menos 15 segundos en el centro del alimento.

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5 - Para la restauración colectiva los ovoproductos ofrecen algunas ventajas frente al huevo con cáscara. Indique la INCORRECTA.

Manipulación compleja.

Mayor versatilidad.

Fácil empleo y dosificación.

Control de la seguridad bacteriológica.

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6 - Las comidas preparadas destinadas a ser refrigeradas se someterán al siguiente tratamiento, según el RD 1021/2022:

La temperatura en el centro del producto deberá disminuir de 58ºC a 8ºC en menos de tres horas.

La temperatura en el centro del producto deberá disminuir de 60ºC a 10ºC en menos de dos horas.

La temperatura en el centro del producto deberá disminuir de 65ºC a 10ºC en más de cuatro horas.

La temperatura en el centro del producto deberá disminuir de 63ºC a 8ºC en menos de cuatro horas.

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7 - ¿Qué ventajas tiene la cocina hospitalaria centralizada?

No hay desperdicios de alimentos.

Máxima higiene y reducción de costes.

Mayor manipulación de los alimentos.

Ninguna es correcta.

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8 - Gastronorm es un estándar de medidas en el sistema de catering, reguladas por la norma EN 631. ¿Qué medida tiene la medición básica estándar GN 1/1?

35 x 53 centímetros.

32 x 55 centímetros.

32.5 x 53 centímetros.

32.5 x 55 centímetros.

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9 - Según el Reglamento sobre condiciones sanitarias en los establecimientos y actividades de comidas preparadas del Gobierno de Aragón, ¿en qué tipo y grupo están las cocinas centrales?

Tipo 1, grupo C.

Tipo 1, grupo B.

Tipo 2, grupo E.

Tipo 2, grupo A.

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10 - En las freidoras discontinuas, ¿en cuál se consigue que el calor sobre el aceite sea más uniforme y menos agresivo?

En la de calentamiento giratorio.

Calentamiento por espiral.

Con cámara de agua.

Calentamiento por aire.