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1 - De las siguientes aves, cuáles están en el grupo de las gallináceas:

Patos.

Pichones.

Pintadas.

Gansos.

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2 - En una dieta equilibrada el valor calórico total de los lípidos NO sobrepasará:

El 20-40%.

El 35-40%.

El 15-20%.

El 30-35%.

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3 - A la guarnición compuesta por chalotas, tomate concassé, vino blanco y velouté, se le denomina:

Nicoise.

Duglére.

Florentina.

Dubarry.

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4 - Las guarniciones se clasifican en:

Al vapor y salteadas.

Completas y simples.

Rehogadas, fritas y asadas.

Simples y compuestas.

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5 - ¿Qué guarnición se compone de espinacas salteadas con mantequilla o hechas a la crema y se utiliza generalmente para pescados?

Forestiere.

Clamart.

Florentina.

Chipolata.

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6 - Según su corte, qué patatas de similares características a las patatas Anna, se asan al horno con incorporación de juliana de cebolla:

Miñonetas.

Batalla.

Makario.

Panadera.

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7 - A qué temperatura mínima se debe producir la ultracongelación:

40ºC.

25ºC

30ºC.

18ºC.

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8 - De los siguientes dulces, ¿Cuál es típico de El Valle de Hecho?

Piedrecicas del calvario.

Pastel ruso.

Chesitas.

Crespillos.

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9 - Cuál es el ingrediente principal para la elaboración de los Crespillos:

Melocotón de Calanda.

Hojas de borraja.

Frutos secos.

Yema de huevo.

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10 - El producto obtenido de separar el suero de la leche por medio de fermentos, después de hecho el queso, quedando éste en forma coagulada, recibe el nombre de:

Requesón.

Queso fresco.

Crema de queso.

Queso tierno.