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1 - De los métodos para eliminar las plagas de roedores, ¿cuál NO se podrá usar en locales donde se manipulen alimentos?

Trampas con cebo.

Veneno en polvo.

Cebos envenenados.

Alimentos envenenados.

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2 - Temperatura óptima de crecimiento de las bacterias responsables de toxiinfecciones alimentarias.

≤ 5ºC.

37ºC.

Temperatura de refrigeración.

+85ºC

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3 - ¿Cuál de las opciones sería contaminación biológica?

Una piedra en el paquete de lentejas.

Restos de antibiótico veterinario en un filete.

Alimento con moho.

Un plástico en un plato de comida en un restaurante.

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4 - Según los principios básicos de manipulación de alimentos, ¿Qué alimentos son más susceptibles de contaminación?

Alimentos liofilizados.

Pastas y legumbres.

Azúcar y miel.

Carne picada, pescado y leche.

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5 - A la muestra representativa de las diferentes comidas preparadas servidas a los consumidores diariamente y que posibilita la realización de los estudios epidemiológicos que, en su caso, sean necesarios, se le denomina:

Dieta basal.

Ración.

Comida testigo.

Plato del día.

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6 - Al método de cálculo y control del valor del inventario que se basa, en que lo primero en entrar, será lo primero en salir, se le denomina:

LIFO.

FIFO.

Método real.

Método del último precio.

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7 - Los métodos que producen la desecación en un producto son:

Liofilización y Oreo.

Salazón y envasado al vacío.

Liofilización y adobo.

Encurtido y deshidratación.

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8 - Un recipiente de cierre hermético y que por la acción del vapor se utiliza principalmente para la esterilización es:

Un bote de conserva.

Una lata de conserva.

Un baño de vapor.

Un autoclave.

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9 - ¿Cuál de estos efectos se pueden producir en un tratamiento de esterilización?

Oxidación de azúcares.

Caramelización de las grasas.

Potenciación de las proteínas.

Pérdida de vitaminas hidrosolubles.

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10 - El objetivo principal para el almacenamiento y conservación de los alimentos a una temperatura de -18º C:

Evitar toda actividad bacteriana.

Evitar la formación de cristales de hielo.

Conservarlos por tiempo indefinido.

Evitar que los alimentos se resequen.