Parte 4 - Examen tipo test - Cocinero/a Servicio Aragonés de Salud 21/03/2021

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿Qué proceso de calentamiento en freidoras continuas es más suave para el aceite (tiene más durabilidad, evitando su deterioro)?
El calentamiento por resistencia.
El calentamiento con cámara de agua.
El calentamiento por medio de un fluido térmico.
El calentamiento directo por quemador.
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2 - Sobre la trinchadora, señale la respuesta INCORRECTA:
La trinchadora está compuesta por una cuchilla circular giratoria, cuyo filo corta el género que va sujeto y es empujado manualmente o por medio de brazos incorporados.
La limpieza de la trinchadora habrá de hacerse en seco o desmontando las piezas.
La trinchadora es apta para cortar aves, carnes con huesos incluidos, quesos o fiambres.
Es posible que la trinchadora incorpore un afilador.
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3 - Entre las funciones primordiales del servicio de bromatología hospitalaria, destacan:
Estudiar los distintos menús y organizar su elaboración.
Reemplazar al jefe de cocina en sus ausencias.
Inspeccionar la recepción, manipulación, almacenamiento, elaboración y distribución de los alimentos.
Hacer los inventarios, menús, pedidos y turnos de todo el personal del hospital.
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4 - Según las orientaciones para la aplicación del Autocontrol en los establecimientos de comidas preparadas (de la Dirección General de Salud Pública del Gobierno de Aragón), ¿a qué temperatura debemos mantener productos como jamón y paleta cocidos y fiambres?
Más de 6ºC.
De 0 a 7ºC.
De 0 a 5ºC.
Más de 8ºC.
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5 - La cocina centralizada estará dividida en zonas de trabajo con funciones específicas. Indique la INCORRECTA.
Zona de producción de materia prima.
Zona de elaboración.
Zona de almacenamiento.
Zona de emplatado y distribución.
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6 - En el ahumado en frío, se somete el producto a una temperatura. Que es:
Entre 30 y 38ºc y luego se baja hasta 24-28ºC.
Entre 25 y 30ºC.
De 45ºC y luego se baja hasta 35ºC.
De 50ºC.
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7 - ¿Cuál de estos pescados es azul?
Cabracho.
Besugo.
Raya.
Anguila.
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8 - La característica principal que deben cumplir los envases y embalajes de los alimentos es:
Que sean ergonómicos y fáciles de manejar.
Que no sean resistentes a los golpes.
Que permitan ver las cualidades organolépticas del producto.
Que estén fabricados con materiales aptos para estar en contacto con alimentos y por empresas con registro sanitario.
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9 - ¿Cuál es la forma dominante de transferencia de calor basada en el movimiento real de las moléculas de una sustancia donde intervienen líquidos y gases?
La convección.
La conducción.
La radiación.
Los infrarrojos.
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10 - De los siguientes tipos de cocción, ¿cuál es por expansión?
El asado.
El salteado.
El glaseado.
La fritura.
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