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1 - Ingredientes principales del consomé Celestina:

Tomate, tapioca y pollo.

Huevo, jamón y zanahoria.

Juliana de creps a las finas hierbas.

Profiteroles.

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2 - Cómo se denomina al corte de pescado grueso y redondo, limpio de espinas y piel, con peso aproximado de 50 a 75 gramos:

Rodaja.

Suprema.

Medallón.

Filete.

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3 - Según la Guía de ayuda para el autocontrol en las pequeñas industrias cárnicas, en el etiquetado para la carne de bovino de edad igual o inferior a 12 meses encontramos las siguientes categorías, señale la respuesta correcta:

Categoría A: bovinos desde el día de su nacimiento hasta el día en que cumplan 8 meses de edad.

Categoría B: bovinos desde un día después de que cumplan 8 meses de edad hasta el día que cumplan 12 meses.

Categoría V: bovinos desde el día de su nacimiento hasta el día en que cumplan 8 meses de edad.

Ninguna es correcta.

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4 - ¿Cómo se le denomina a la pasta hueca y gruesa en forma de pequeños tubos?

Ditali.

Coditos.

Ñoquis.

Fusilli.

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5 - ¿Cuál de las siguientes son I.G.P. de legumbres españolas?

Lenteja de La Almunia.

Garbanzo de Escatrón.

Faba asturiana.

Todas son correctas.

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6 - Qué dieta está indicada para la hiperuricemia:

Dieta pobre en oxalatos.

Dieta pobre en lípidos y colesterol.

Dieta hipoproteica.

Dieta pobre en purinas.

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7 - En las Denominaciones de Origen del Aceite de Aragón, ¿cuál es la principal variedad de aceituna utilizada?

Picual.

Hojiblanca.

Empeltre.

Picudo.

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8 - ¿Cómo se elabora un fondo oscuro?

Con huesos y restos de carne cocidos a fuego fuerte durante una hora.

Con raspas de pescado, mariscos, tomate seco y coñac.

Se hace una cocción lenta, partiendo de agua fría, de huesos, restos de carne y hortalizas tostados al horno y desglasado con vino tinto.

Se hace solamente con hortalizas tostadas.

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9 - En elaboraciones frías que contengan alimentos crudos, como nata o huevo, debemos:

Evitar que se produzca contaminación cruzada.

Asegurarnos que su conservación esté entre 8-10º C.

Conservarla a temperatura ambiente máximo 24 horas.

Las respuestas A y B son correctas.