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1 - ¿Qué es un capón?

Pato cebado para el engorde de 5 kilos o más.

Capa de tocino que recubre un ave para su asado.

Pollo de hasta 500 gramos.

Pollo castrado cuyo peso sobrepasa los 3 kilos.

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2 - Una galantina es:

Preparado de aves tiernas deshuesadas y servidas en frío.

Colador de malla fina para clarificar todo tipo de caldos.

Postre moldeado compuesto de crema de leche y gelatina.

Ninguna es correcta.

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3 - ¿Qué sustancias son responsables del proceso de maduración de la carne?

Concentración de las vitaminas en la grasa.

Ácido sarcoláctico y paraláctico.

Acción del glucógeno y la albúmina.

Ninguna es correcta.

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4 - El morcillo es ideal para:

Filetes para la plancha.

Pieza idónea para asar.

Estofados y caldos.

Ninguna es correcta.

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5 - ¿Qué es el chateaubriand?

Muslos y pechugas de pato confitadas en manteca.

Escalopes de salmón marinado.

Manera de estofar una carne a fuego muy lento.

Parte alta o cabeza del solomillo.

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6 - Un pollo tomatero es:

Pollo grande deshuesado asado a la parrilla y acompañado de salsa de tomate.

Pollo mortificado con un intenso color rojizo.

Pollo alimentado con hortalizas especialmente tomates y pimientos rojos ricos en carotenos.

Pollo pequeño.

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7 - ¿Cómo se llama el postre esponjoso que se elabora con una masa fermentada y después de hornearlo se emborracha con almíbar y se pinta con mermelada?

Bayonesa.

Dacquoise.

Mojicón.

Savarín.

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8 - ¿Cómo se denomina la máquina que consta de unas cubetas donde se echa el preparado y se congela; después se somete a la acción de unas cuchillas y una inyección de aire a presión que emulsiona el preparado?

Mantecadora.

Paco Jet.

Sorbetera.

Horchatera.

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9 - ¿Cuál de las siguientes opciones no se elabora con una masa de levadura?

Bamba.

Roscón de reyes.

Medias noches.

Petit-choux.

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10 - (Reserva) Según el artículo 78.1 de la Ley 5/2021, de 29 de junio, de organización y régimen jurídico del sector público autonómico de Aragón:

Los departamentos se estructurarán en servicios y secciones.

Los departamentos se estructurarán conforme lo establezca el gobierno en cada momento.

Los departamentos se estructurarán por provincias.

Los departamentos se estructurarán en secretarías generales técnicas, direcciones generales y servicios, dependientes de la persona titular del departamento. Las secretarías generales técnicas tendrán nivel orgánico de dirección general.