1 - ¿Cómo se denomina el documento interno que utiliza cada departamento para la retirada de géneros del almacén?
Albarán.
Registro de entrada.
Vale de salida.
Ficha de compra.
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2 - ¿A qué termino culinario hace referencia la siguiente definición: “distribuir una masa más o menos cremosa formando piezas o figuras mediante el uso de una manga pastelera”?
Encolar.
Lustrar.
Estufar.
Escudillar.
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3 - ¿Cuáles son las fases del proceso de recepción de mercancías?
La recepción propiamente dicha, la inspección y el almacenamiento.
La inspección, el control y el almacenamiento.
La recepción propiamente dicha, la inspección, control, distribución y almacenamiento.
El control, la distribución y el almacenamiento.
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4 - Respecto a la congelación de platos elaborados, señale la afirmación correcta:
En la cocción se alcanzarán 50ºC en el centro del producto.
Cinco horas después cuando esté ya frío se procederá a su congelación.
Después del abatimiento se conservarán en frío positivo.
Se conservarán en frío negativo hasta su regeneración.
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5 - ¿Con qué otro nombre se conoce a la “chaira?
Chino.
Eslabón.
Rodillo.
Sartén.
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6 - El garbure es un plato tradicional de Francia. ¿Cuál de los siguientes ingredientes es esencial en la receta tradicional de garbure, y qué técnica culinaria se utiliza para su elaboración?
Pechuga de pato, cebolla, zanahorias, almejas y caldo de ave; se cocina todo a fuego lento para lograr una textura espesa y homogénea.
Lomo de cerdo, almejas, tomate y vino blanco; se cuece a fuego alto para obtener un sabor concentrado y líquido.
Legumbre, tocino, repollo, patatas y caldo de ave; se cocina a fuego lento durante varias horas para obtener una textura densa y reconfortante.
Legumbre, cordero, puerro, cebolla y caldo de ave; se hierve a fuego rápido para obtener un caldo claro y ligero.
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7 - ¿Cuál de las siguientes vitaminas es liposoluble?
Ácido Fólico.
Vitamina C.
Tocoferol.
Biotina.
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8 - ¿Qué es la disgeusia?
Trastorno que provoca una alteración o distorsión en la percepción de los sabores.
Dificultad que experimenta una persona a la hora de deglutir alimentos.
Pérdida total de la capacidad para percibir los sabores.
Pérdida de la capacidad de masticación.
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9 - ¿Cuál de los siguientes glúcidos tiene función estructural?
Almidón.
Glucógeno.
Sacarosa.
Celulosa.
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10 - ¿Cómo se denominan las reacciones que degradan los nutrientes para obtener otras moléculas más simples?