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1 - ¿Cómo deben cocinarse las hortalizas y verduras para respetar al máximo sus valores nutritivos? Indica la respuesta incorrecta.

Cocinarlas con mucha agua y bicarbonato.

Con poca agua, ya que las verduras tienen un alto contenido de agua.

El tiempo de cocción deberá ser el suficiente para que estén blandas.

Los tiempos largos de cocción destruyen las vitaminas y cambian el color y el sabor.

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2 - Dentro del grupo al que pertenece cada alimento, los nutrientes que incorpora al organismo... ¿Qué función cumplirían las verduras y hortalizas?

Plástica

Energética y plástica

Reguladora

Energética

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3 - ¿A qué temperatura se deben mantener las patatas durante su almacenaje y trasporte?

Superior a 10ºC e inferior a 40ºC

Superior a 2ºC e inferior a 20ºC

Superior a 5ºC e inferior a 20ºC

Superior a 5ºC e inferior a 35ºC

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4 - Las chufas son:

Una fruta.

Un tubérculo.

a) y b) son correctas.

Ninguna es correcta.

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5 - El maíz dulce es:

Tallo tierno.

Bulbo.

Col.

Fruto.

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6 - ¿Cuál es la definición de patatas risoladas?

Las patatas risoladas se cortan en forma de bola y el tamaño aproximado es el de un huevo de gallina.

Las patatas risoladas es un puré que se realiza con la pulpa de la patata y se le añade yemas crudas y mantequilla.

Las patatas risoladas deben cortarse en lonchas y su grosor dependerá de la superficie, de modo que cuanto mayor sea su superficie, mayor será su grosor.

Las patatas risoladas pueden cortarse en forma de aceituna o de bola pequeña.

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7 - Los espárragos blancos servidos en caliente con las puntas napadas con una salsa, compuesta por huevos duros cocidos picados al que se le añaden mantequilla clarificada, perejil picado sal y nuez moscada, pudiendo llevar también cebolleta fresca, se denominan:

Espárragos benedictine.

Espárragos a la flamenca.

Espárragos a la Normanda

Ninguna es correcta.

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8 - ¿Cuál de las siguientes variedades no es de la familia de las lechugas?

De Cortés.

De lodosa.

Radicchio.

Batavia rizada.

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9 - La forma correcta de descamar un pescado:

Someterlo al contraste de agua hirviendo y agua helada.

Con un escamador raspando de cola a cabeza.

Con un escamador raspando de cabeza a cola.

Todas las respuestas son incorrectas.

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10 - Nutrientes del pescado azul:

Grasa, proteínas, yodo y vitaminas A y C.

Alto contenido en fibra y bajo en grasa.

Glucosa de alta calidad y ausencia total de grasa.

Ninguna es correcta.