Intoxicación por altas cantidades de cloro presentes en algunos pescados.
Carencia de vitamina del Grupo B.
Infección hepática parasitaria al comer pescados de río poco cocinados.
Intoxicación por el consumo de algas sin cocinar.
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2 - Según su valor nutritivo las carnes blancas pertenecen a animales jóvenes y dentro de ellas se encuentran:
La ternera blanca.
El cordero pascual.
El carnero.
Todas las anteriores son correctas.
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3 - Se denomina buey:
Bovino adulto hembra, normalmente con 36 meses de edad.
Animal con un año de vida, cuya carne adquiere un color rojo suave.
Aquel animal con dos o tres años de vida.
Al macho bovino adulto castrado.
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4 - ¿Para qué se utilizan las carnes de segunda?
Para asados o emparrillados.
Para plancha.
Para guisados, ragouts y estofados.
Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.
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5 - No son embutidos de vísceras:
Las morcillas.
Las sabadeñas.
Longanizas gallegas.
Todas ellas son embutidos de vísceras.
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6 - ¿Qué es una roulada?
Pasta fina de carne de cerdo u otras especies, con trozos de magro.
Pasta fina de carne de cerdo u otras especies, con trozos de tocino.
Son productos elaborados con trozos de piel, orejas, tocino de papada.
Es el pernil o brazuelo del cerdo deshuesado.
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7 - ¿A qué denominamos mortadela?
Es el pernil o brazuelo del cerdo deshuesado, descortezado o no, bien sazonado, nitrificado y cocido, moldeado y recubierto de envolturas autorizadas o enlatado.
Es un embutido crudo, blando y encarnado elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, tocino y condimentos, sometido al adobo, amasado y maduración antes de llenado en tripa y posterior desecación.
Es un fiambre compuesto de carne de cerdo, sola o mezclada con la de vacuno, finamente picada y majada, limpia de grasa y aponeurosis, adicionada de tocino y embutida en vejiga, tripa gruesa o cualquier otro envolvente autorizado, ahumada y cocida posteriormente a 90 grados.
Es un embutido blanco elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, picada en trozos finos y gruesos, introducida en tripa cular o semiclar de cerdo o vacuno o artificial, templado a la estufa a no más de 20 grados centígrados y cocido en agua caliente, sin llegar a la ebullición, seguido de oreo y secado.
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8 - Se denomina chireta a:
Producto cocido cuyo principal ingrediente es la grasa de cerdo, aunque también puede ser oveja o vaca mezclada opcionalmente con menudencias.
Mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo y vacuno, tocino y arroz adicionadas con sal, pimentón amasada y embutida en tripas naturales o envolturas artificiales que han sufrido un corto proceso de maduración-desecación con o sin ahumado, de calibre máximo de 25 milímetros en producto acabado, que se caracteriza por su coloración roja y por su olor y sabor característicos.
Producto en cuya preparación se utiliza el corazón de cordero y pulmón del cerdo, así como, magro y manteca también del cerdo, todo ello cocido y picado, a continuación, se amasa con ajo, perejil, arroz, pimienta, canela y pimentón dulce, embutiéndose en tripa de cordero, se cose y se realiza una cocción.
Pasta fina de carne de cerdo u otras especies, con trozos de magro.
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9 - ¿Qué técnica se emplea para garantizar una conservación más prolongada de un fondo sin congelación?
Pasteurización y almacenamiento en frío positivo.
Uso de salmuera y deshidratación parcial.
Envasado al vacío y cocción a baja temperatura.
Esterilización en autoclave y envasado hermético.
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10 - ¿Qué tipo de salsa derivada se obtiene al añadir vino blanco, chalotas, reducción y mantequilla a una velouté de pescado?