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1 - Las gachas de harina, en Aragón, se conocen como:

Gachas del Bajo Aragón.

Farinetas.

Papillas del Maestrazgo.

Todas son correctas.

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2 - La harina nixtamalizada.

Es de maíz blanco obtenida tras su cocción en agua adicionada de cal o de cenizas.

Es la materia prima que se emplea en la elaboración de hayacas.

Es típica de Iberoamérica.

Todas son correctas.

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3 - Si nos referimos a los cereales, podemos decir de ellos que:

Son plantas gramíneas que producen frutos farináceos.

Su nombre procede de Ceres, diosa de las mieses.

Su consumo está contraindicado en la población albina.

a) y b) son correctas.

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4 - ¿Cuál de los siguientes arroces que se citan a continuación, no es en realidad arroz?

Arroz vaporizado.

Arroz basmati.

Arroz salvaje.

Arroz arborio.

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5 - Los granos de arroz que adquieren a causa del proceso de elaboración (sancochado o parboiled) un color que puede variar del pardo al negro, se denominan:

Granos picados.

Granos averiados.

Granos yesosos.

Granos no gelatinizados.

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6 - Señala la afirmación correcta:

La pasta fresca necesita más tiempo de cocción que la seca.

El tiempo de cocción de las pastas secas oscila entre 20 y 40 minutos.

El tiempo de cocción de las pastas secas oscila entre 25 y 35 minutos.

En las pastas elaboradas con huevos que no sean de gallina se deberá hacer constar la naturaleza del huevo empleado.

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7 - ¿Cuál de estas afirmaciones para el cocinado de pasta es correcto?

Las pastas hay que cocerlas en abundante agua.

Durante la cocción hay que remover de vez en cuando.

Si se quiere conservar la pasta en cámara después de estar ya cocida hay que añadir un chorrito de aceite.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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8 - Las pastas aportan un gran contenido en:

Lisina.

Hidratos de carbono.

Rica en grasa.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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9 - ¿Qué son las chalazas del huevo?

Son dos filamentos blancos que sostienen la yema del huevo en el centro de la clara.

Son dos formaciones similares a cordones de un color transparente-blanquecino, que permiten el intercambio gaseoso entre el interior y el exterior.

Son dos envolturas que en conjunto forman el corion, una está adherida al cascarón y la otra está en contacto con la clara.

Ninguna es correcta.

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10 - Dentro de los huevos cocinados con cáscara, ¿Cuáles llevan menos tiempo de cocción?

Los huevos mollets.

Los huevos duros.

Los huevos pasados por agua.

Los huevos pochés.