Parte 5 - Primer ejercicio tipo test - Oficial 2ª Ayudante de Cocina (T.L - OEP 2022) Gobierno de Aragón 31/05/2025

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1 - La fruta hilada es:
Es el producto obtenido mediante la cocción de pulpa tamizada, con adición o no de azúcar, especias y otros aromas autorizados, hasta obtener una masa semisólida de consistencia homogénea.
Es el producto obtenido a partir de frutas frescas, mediante troceado adecuado, cocción y prensado o no, pero adicionado de sacarosa.
Es el producto elaborado a partir de fruta fresca que contiene elementos pastosos, trozos partidos y trozos mayores que no estén destinados al consumo directo.
Todas las respuestas son correctas.
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2 - En la elaboración y manipulación de la confección de jaleas se prohíbe:
Emplear frutas que estén sucias, o que presenten color, olor o sabor extraños.
Emplear residuos de fruta o fruta seca.
El color de la jalea será el natural, y no estará oscurecida por sobrecocción.
La respuesta A y la respuesta B son correctas.
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3 - Las mieles responderán, por su obtención y característica, a las siguientes denominaciones. ¿Cuál de esta no es correcta?
Miel sobrecalentada.
Miel gomosa.
Miel cruda.
Miel desobada.
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4 - La crema bretona es:
Crema de arroz atomatada y adicionada de crema de leche.
Puré de judías blancas, ligado con puré de cebolla, puerro y tomate. Adicionado de mantequilla y crema de leche.
Puré de zanahoria y arroz, adicionado de mantequilla y crema de leche.
Puré de coliflor y patatas, adicionado de mantequilla y crema de leche.
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5 - La samfaina es un plato típico de:
Islas Canarias.
Galicia.
Cataluña.
País Vasco.
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6 - Una salema es:
Una fruta.
Un pez.
Un tipo de sal.
Ninguna respuesta es correcta.
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7 - A la meuniére es:
Pasar por harina, huevo y pan rallado.
Pasar por huevo y pan rallado.
Enharinar y dorar en mantequilla.
Ninguna respuesta es correcta.
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8 - La alubia palmeña jaspeada se cultiva principalmente en:
La isla de La Palma.
Palma de Mallorca.
Provincia de León.
Provincia de Sevilla.
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9 - Características del caparrón:
Tamaño mediano, color rojo con fondo blanco, para elaborar la olla podrida.
Roja oscura, amplia y redondeada, ideal para potajes.
De color negro y con gran cantidad de fécula para ensaladas.
Blancas, redondas y con forma de riñón, muchos usos.
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10 - La lenteja de la Armuña es:
De color rojo, permanece entera después de su cocción.
Brillante, muy pequeña, con semejanza al caviar.
De color verde claro, del norte de Salamanca, muy apreciada.
De color pardo (marrón rojizo o terroso), ideal para pastas y ensaladas.