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1 - La operación de limpieza del pescado consiste en:

Cortar aletas y desescamar.

Abrir el vientre para extraer sus vísceras.

Retirar la piel en aquellas especies que se requiera.

Todas son correctas.

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2 - Hablando de pescado, si nos referimos a “suprema”, nos referimos a:

Una categoría extra de pescados marinos.

Un plato de merluza típico del norte de España, elaborado con ajo tierno.

Una porción sin espinas, que se obtiene al cortar de forma trasversal.

Una forma de cocinado muy apreciada en la cocina francesa.

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3 - La receta de pescadilla “a la gaditana” es:

Rebozada con harina y huevo y frita.

Enharinada, frita y con un sofrito de aceite de oliva, ajo, vinagre y cayena.

Enharinada o pasada por una mezcla de harina y pimentón y frita en abundante aceite.

Rebozada con una orly de aceite de camarón.

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4 - Es marino, su cuerpo es alargado y simétrico, de color grisáceo y plateado. ¿Qué pescado estamos describiendo?

Salmonete.

Cabracho.

Merluza.

Rodaballo.

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5 - La ventresca del atún en salmuera, cortada después en filetitos y conservada en aceite es:

Ijada de atún.

Atún de “vigilia”.

Espadín de atún.

Atún “a la navarra”.

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6 - El bogavante es un marisco que se caracteriza porque:

Se cría principalmente en los mares del norte.

Se le conoce también como bugre.

Se le conoce también como abankanto.

Todas son correctas.

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7 - El “tartare” de salmón se elabora, entre otros ingredientes, con:

Salmón crudo picado a cuchillo, chalota, estragón.

Salmón marinado laminado con aceite de eneldo.

Salmón crudo cortado a filetes trasversalmente.

Salmón ahumado picado muy fino.

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8 - El rape o sapo es un pez marino cuyas características son:

Su cuerpo carece de escamas.

Tiene muchas espinas en su parte cerrada.

Su carne es de color rojizo.

Ninguna es correcta.

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9 - El ahumado es un sistema de conservación de pescados que:

Se aplica a pescados como la anguila.

Puede ser a baja temperatura.

Puede ser en caliente.

Todas son correctas.

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10 - ¿A qué denominamos barón de cordero?

Es el corte correspondiente a las 5 vértebras lumbares.

Con esta denominación se conoce a las 2 chuletas unidas por el hueso y con los solomillos.

Es el corte correspondiente a las 2 piernas junto la silla inglesa.

Es el corte limpio de solomillo.