Parte 10 - Primer ejercicio tipo test - Oficial 1ª Cocinero/a (T.L - OPE 2018-2019) Gobierno de Aragón 18/06/2023

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1 - ¿En cuál de las siguientes elaboraciones NO se usa tradicionalmente cordero?:
Espárragos montañeses.
Madejas.
Firigolla.
Patorrillo.
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2 - ¿Qué producto se clasifica para su venta con grados bloom?:
La levadura.
La gelatina.
Los alcoholes.
Los azúcares.
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3 - ¿En qué tipo de grados mide un refractómetro la concentración de azúcares en almíbares o mermeladas?:
Grados Baumé.
Grados Celsius.
Grados Brix.
Grados Mirx.
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4 - La levadura de panadero es de la especie:
Saccharomyces glutenisiae.
Saccharomyces cerevisiae.
Saccharomyces panaderinsis.
Saccharomyces romenencisis.
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5 - ¿Cuál de las siguientes técnicas culinarias se utiliza para elaborar una masa friable?:
Friableamiento.
Mixage.
Déménage.
Sablage.
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6 - Un sorbete deberá contener en masa, como mínimo, un porcentaje de fruta del:
10%.
15%.
20%.
25%.
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7 - Un merengue suizo se elabora:
Con claras de huevo y un almíbar.
Al baño maría.
Con clara y yema de huevo y azúcar.
A la temperatura más baja posible, lo más cercana al punto de congelación, para favorecer el montado de las claras.
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8 - ¿Cuál de las siguientes es una elaboración típica de la repostería de Aragón?:
Refollao de Tauste.
Refollao de Anciles.
Refollao de Ayerbe.
Refollao de Cantavieja.
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9 - ¿Cuál de los siguientes productos tiene un poder edulcorante (POD) mayor?:
La sacarosa.
La fructosa.
El azúcar invertido.
La dextrosa.
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10 - Las albacoras y bacoretas son:
Postres típicos de Extremadura.
Verduras de la huerta valenciana.
Variedades de túnidos.
Bivalvos típicos de Galicia.
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