1 - La carne picada y la carne separada mecánicamente se deben almacenar a una temperatura igual o inferior a:
2 ºC.
3 ºC.
4 ºC.
5 ºC.
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2 - Indique la afirmación CORRECTA respecto a los moluscos bivalvos:
Se deberán conservar a una temperatura próxima a la congelación.
Está prohibido el consumo de bivalvos frescos.
Se deberán conservar a una temperatura que no afecte a su integridad o vitalidad.
Deberán cocinarse nada más ser recepcionados, estando prohibida su conservación en fresco.
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3 - En un producto etiquetado como "confitura extra", la cantidad de pulpa de fruta utilizada en general para obtener 1.000 g de producto no será inferior a:
300 g.
450 g.
600 g.
750 g.
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4 - Indique la afirmación CORRECTA respecto al tratamiento térmico en la leche:
El tratamiento térmico de pasteurización en la leche consiste en calentar la leche como mínimo a +135 ºC durante, por lo menos, un segundo.
El tratamiento térmico de evaporación en la leche consiste en calentar la leche como mínimo a +135 ºC durante, por lo menos, un segundo.
El tratamiento térmico de UHT en la leche consiste en calentar la leche como mínimo a +135 ºC durante, por lo menos, un segundo.
El tratamiento térmico de termización en la leche consiste en calentar la leche a como mínimo a +135 ºC durante, por lo menos, un segundo.
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5 - Respecto de las siguientes afirmaciones relativas a grupos de pescado, indique la CORRECTA:
El grupo de pescados blancos está formado por especies como el salmón, el bacalao y la merluza.
El grupo de pescados blancos está formado por especies como el bacalao, la merluza y la caballa.
El grupo de pescados azules está formado por especies como la anchoa, el salmón y la anguila.
El grupo de pescados azules está formado por especies como el jurel, el rape y la anguila.
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6 - Indique la afirmación CORRECTA respecto al “metabolismo basal”:
Es la cantidad de energía que aportan los principales nutrientes de la dieta (hidratos de carbono, lípidos y proteínas).
Tiene que ver con la actividad y el ejercicio físicos.
Es la cantidad de energía mínima que el cuerpo necesita para el funcionamiento de sus órganos y sus funciones.
Representa para la mayoría de los adultos sanos entre el 10 y el 20 % del consumo energético total.
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7 - De las siguientes listas de alimentos, indique cuál está indicada para el consumo por una persona celíaca:
Patata, harina de espelta, garbanzos y requesón.
Patata, harina de maíz, quinoa y yogur.
Patata, harina de cebada, lentejas y requesón.
Patata, harina de centeno, alubias y queso fresco.
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8 - Indique la afirmación CORRECTA respecto a la “dieta blanda”:
Están permitidos los potajes con chacinas y carne por tratarse de alimentos tiernos.
Están incluidas las ensaladas porque incorporan hortalizas y vegetales crudos.
Están excluidos los fritos y limitadas las grasas animales.
Hace referencia a una dieta líquida que incluya exclusivamente caldos, sopas claras e infusiones.
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9 - Indique la afirmación CORRECTA respecto a la clasificación de las vitaminas:
Se dividen en dos categorías: insolubles y solubles.
Se dividen en dos categorías: hidrosolubles y liposolubles.
Se dividen en dos categorías: de alto valor biológico y de bajo valor biológico.
Se dividen en tres categorías: saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.
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10 - Indique la afirmación CORRECTA respecto a la ingesta aproximada de proteínas en la dieta basal diaria de una persona adulta:
La ingesta diaria recomendada de proteínas es de 0,75 g por kilo de peso corporal.
La ingesta diaria recomendada de proteínas es de 1,75 g por kilo de peso corporal.
En una dieta equilibrada, entre el 50 y el 60% del total de energía aportada por la alimentación debe proceder de las proteínas.
En una dieta equilibrada, entre el 70 y el 80% del total de energía aportada por la alimentación debe proceder de las proteínas.